Cena sfiziosa completa a base di alici e carciofi con patate 'alla zia Maria'

Questa è una cena speciale che piacerà a tutti gli amanti della frittura e delle verdure preparate in modo sfizioso e come sempre, in modo molto mediterraneo, un modo di cucinare che solo noi, nel paese del sole, siamo capaci di valorizzare.                                       

  Ingredienti per i carciofi con patate alla zia Maria:

• 8 carciofi
• 5 cucchiai di evo
• 5 patate
• 2 spicchi d'aglio
• sale, pepe
• prezzemolo

Togli le foglie dure e elimina la parte bruna del carciofo tagliandolo per metà e poi in 4 parti (vedi foto a lato), pulisci i gambi e tagliali a pezzi mettendo il tutto in una insalatiera capiente con acqua fredda per non farli annerire.

Scola i carciofi e mettili in una padella ampia e alta con i cinque cucchiai di olio e gli spicchi d'aglio. Fai cuocere per 10 minuti circa girando due o tre volte, dopodiché metti le patate tagliate a pezzi piccoli (non troppo, vedi foto), fai il sale e chiudi lasciando cuocere a fiamma bassa.

Dopo 15 minuti circa aggiungi il pepe nero e il prezzemolo lasciando cuocere ancora per una decina di minuti. (attenzione perché la pietanza deve restare solida e non sfasciarsi). Il tempo complessivo di cottura è di circa 30/35 minuti.

Prepara dei piatti grandi da portata unica e quando sarà pronta anche la portata che andiamo a preparare ci servirà per servire i carciofi e il resto nel modo affianco presentato.

Ingredienti per le alici:

• 400 grammi di alici pulite
• 1 litro di olio da frittura
• 1/2 piatto di semola di grano duro
• sale fino
• 1 foglia di alloro

Prima di infarinare le alici, private della testa, metti in una padella grande e profonda, un litro di olio da frittura insieme a una foglia di alloro e fai scaldare. Intanto infarina le alici impregnandole bene anche al loro interno (mi raccomando, non salare).

Appena l'olio sarà bollente (metti dentro una pezzettino di pane e quando frigge andando a galla, vuol dire che l'olio è pronto), spargi separatamente all'interno le alici infarinate e dopo 2 minuti, quando le avrai immerse tutte (fai questa operazione velocemente), girale aiutandoti dolcemente con una forchetta.

Il tempo di cottura varia in base al calore del fuoco, ma ricorda di non esagerare perché la cottura delle alici deve durare massimo 15 minuti. Saranno pronte quando vedrai che stanno dorando e quando inizierà il primo scoppiettio (cioè inizia a schizzare olio). Appena pronti tirali fuori con un mestolo a griglia posandoli su un piatto ampio su fogli di carta da cucina (vedi foto), spolvera di sale e giralo.

A questo punto riprendiamo il piatto che abbiamo preparato in precedenza e lo scaldiamo in forno a circa 50 gradi...  Mettete di lato un po' di 'Carciofi con patate alla zia Maria' e nell'altra metà posate le alici fritte. Consigli spassionati che vi faranno gustare al meglio questa pietanza: innanzitutto non dovrete togliergli la lisca perché è commestibile e non punge (essendo fritta), e quando la mangerete accompagnatela con un pezzo di carciofo... questo esalterà la pietanza mischiandone il sapore e 'scioccando' il palato.

 Chi vede la ricetta può ringraziare dando il suo voto su google+ e aprendo i miei articoli Cliccando qui sotto: questo sarà per me il Vostro ringraziamento per il lavoro fatto.

Buon appetito

by emi

                             

PESCE SPADA CON PATATE

Una pietanza velocissima e di basso costo per una cena con amici che amano il gusto del pesce spada, accompagnato, ovviamente, con un buon bicchiere di vino bianco.

         Ingredienti:

• 4 fette di pesce spada
• 4 patate (rosse)
• 1/2 cipolla
• 5 cucchiai di evo
• peperoncino
• 1 foglia d'alloro
• sale fino
• 1 bicchiere di vino brut
• prezzemolo

Pela e taglia le patate a fette sottili di circa 1 centimetro e mettile a cuocere in una padella ampia insieme all'olio extra vergine alla cipolla affettata e al peperoncino.

Fai cuocere a fiamma leggermente moderata in maniera da far soffriggere le patate senza bruciarle. Girale utilizzando una spatola sottile cercando di separarle per farle cuocere tutte e spolverandole con il sale un paio di volte.

Appena vedi che le patate prendono colore, posaci le fette di pesce spada e spolvera di sale e prezzemolo fresco. Metti il coperchio e lascia cuocere 3 minuti, poi infila una spatola sotto le patate e capovolgi le fette di pesce.

In questo modo avrai il pesce che riuscirà a posarsi sulla padella permettendole di cuocere bene. Versa adesso il bicchiere di vino frizzante brut e alza la fiamma affinché questo venga assorbito dalle patate. Girale ancora 2/3 volte cercando di spostare le patate in più posti per farle assorbire i sapori.

Come dico sempre, tieni pronti i piatti ben caldi per posarvi dentro la portata di pesce spada e il suo buon contorno di patate al vino brut frizzante. Gli amici o l'amica vi riconoscerà una grande qualità.

Risotto con gambi di asparagi 'avanzati' by emi

Come sempre non si butta via niente e questa volta vi consiglio una ricetta composta dai pezzi finali degli asparagi che abbiamo preparato in tante occasioni e che spesso non sappiamo cosa farne. Quindi, quando preparate gli asparagi, seguendo qualche vostra ricetta o una di quelle che trovate all'interno di questo blog, non buttate via i pezzi finali più duri e trattateli nel modo in cui vi spiegherò.

                                                                                       

Ingredienti:

• 4 tazze da caffè di riso bianco
• I pezzi dei gambi di asparago 'avanzati'
• acqua di cottura degli asparagi
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 pomodoro
• 5 cucchiai di evo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di burro
• sale fino, pepe nero e prezzemolo
• parmigiano grattugiato                            

Pulisci gli avanzi di asparagi togliendo la scorza dura intorno e tenendo il cuore interno (la parte molto dura buttala), tagliali a pezzetti e mettili in padella con la cipolla, l'aglio e l'olio. Fai il sale e lasciali scottare a fuoco lento mettendo il coperchio.

Se vedi che necessita metti dentro 1/2 bicchiere d'acqua calda in modo che non brucino e appena sarà asciugata metti dentro il pomodoro fatto a pezzetti,e fai cuocere fino a far sciogliere i pomodori asciugando il composto. A questo punto metti dentro il riso e alza la fiamma a fuoco medio per 2/3 minuti, dopodiché aggiungi il vino bianco e fai sfumare.

Gira spesso il risotto e appena ne avrai bisogno aggiungi un mestolo di acqua di cottura degli asparagi, ben calda (io la metto da parte, in frigorifero, per poterla utilizzare anche qualche giorno dopo). Prosegui aggiungendo una leggera spolverata di pepe e al bisogno aggiungi ancora un mestolo d'acqua (ovviamente controlla il sale perché lo ha già dalla cottura degli asparagi).

A questo punto dovrai attendere che il risotto raggiunga la sua cottura (20 minuti circa), e quando sarà pronto e ben asciutto, spegni la fiamma, spolvera con abbondante prezzemolo, metti dentro il burro e qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato. Gira bene e lascia mantecare con il coperchio chiuso per 2 minuti. Ora potrai servire il risotto che hai preparato con i pezzi di gambo degli asparagi avanzati. (Ti assicuro che non hanno niente da invidiare alla loro 'parte buona'). Come dico sempre, servi in piatti ben caldi e.....

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Buon appetito

By emi

Malloreddus Sarrabus by emi

Un piatto tradizionale della Sardegna visto e rivisto dalla mia esperienza di tanti anni di cucina single... Un piatto caldo e speciale, per amici o per una compagnia ideale con cui gustare il sapore di una pietanza Sarda.

          Ingredienti:

• 350 gr di gnocchetti sardi
• 300 gr di salsiccia sarda
• 400 gr di pelati sardi
• 1/4 di cipolla 
• 2 cucchiai di evo
• 1 melanzana media
• 4 semi di anice
• 1/2 foglia di alloro
• 1 spicchio d'aglio
• sale fino e pepe nero
• prezzemolo e noce moscata
• pecorino gratuggiato

Taglia la melanzana a cubetti e mettili in una padella senza olio e fai cuocere a fuoco medio.

Gira le melanzane con una paletta di legno per non farlo attaccare ma stai attento a non renderle una poltiglia informe, dovranno restare dei cubetti intatti. Fai un po di sale e mettili in un piatto a riposare

Taglia la salsiccia a pezzi da 5 cm, affetta la cipolla, lo spicchio d'aglio e metti a cuocere in una padella alta con i due cucchiai di olio extra vergine e la 1/2 foglia d'alloro. Fai soffriggere a fuoco medio per qualche minuto.

Dopo qualche minuto di cottura aggiungi il pomodoro, possibilmente sardo, e fai cuocere per 15 minuti circa.

Passato questo tempo fai un pizzico di sale, metti dentro i semi di finocchio, una grattata di noce moscata e una spolverata di pepe nero.

Lascia cuocere ancora per 20 minuti il sugo a fuoco lento, intanto metti l'acqua salata a bollire e mettici dentro i malloreddus. Segui i tempi di cottura indicati nella confezione (ogni marca di gnocchetti sardi hanno differenze). Appena pronti e leggermente al dente, scolali  falli saltare nella padella con il sugo, lasciandogli un po della sua acqua di cottura affinché la pasta non si asciughi troppo. Gira e amalgama bene il sugo ai gnocchetti mettendo dentro una spolverata leggera di prezzemolo trito e di pecorino grattugiato.

Servi come sempre in piatti ben scaldati e quando avrai impiattato aggiungi ancora una spolverata di formaggio pecorino e una di prezzemolo crudo tritato.

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by emi

Cotechino con lenticchie della fortuna

Anche se in ritardo vi presento il "Cotechino con lenticchie della fortuna" preparato in occasione dell'uscita del vecchio anno e per buon auspicio verso il nuovo. La ricetta è parte integrante della tradizione romana, ma ogni città la fa sua variando i contenuti e rispettando quelli essenziali; il cotechino e le lenticchie. 

                                         Ingredienti:

• 1 cotechino precotto;  
• 1 barattolo di lenticchie;  
• 1/2 cipolla +1 carota;  
• 2 spicchi d'aglio;  
• 1 foglia d'alloro;  
• 4 cucchiai di evo;  
• 1 bicchierino di vino bianco;  
• 5 pomodorini + sale fino q.b;  
• origano + prezzemolo;  
• peperoncino + 5 semi di finocchio.

Fai bollire il cotechino per 15/20 minuti. Affetta la cipolla, carota, aglio a pezzi e metti in padella con olio, peperoncino e alloro. Soffriggi fino a rendere morbido.

Aggiungi i pomodori tagliati a cubetti, le lenticchie lavate e scolate, fai il sale e aggiungi il bicchierino di vino bianco.  Cuoci con il coperchio per 5 minuti.

Intanto che le lenticchie della fortuna cuociono, togli il cotechino dall'acqua e svuota la busta lasciando 1/5 bicchiere del suo brodo.

Affetta il cotechino a pezzi non troppo larghi e inseriscili all'interno delle lenticchie.

Ecco il cotechino affettato e pronto per essere messo insieme alle lenticchie della fortuna. Lascialo con la pelle.

Fai cuocere ancora per 10 minuti il "Cotechino con lenticchie della fortuna" e in ultimo metti un po' di prezzemolo tritato per insaporirlo e dargli una bella presenza. Servi in piatti caldi augurando buon anno.

Cacciatora di pollo all'arancia by emi

Non sempre ci piace tutto del pollo, ma con questa ricetta voglio portarvi a preparare quello che più sembra accontentare il gusto di noi tutti, le alette e le coscette di pollo 'all'arancia'. Di solito siamo abituati a sentire il nome dell'anatra preparata in questo modo, ma vi assicuro che queste  parti del pollo non hanno niente da far invidiare al suo 'parente' povero, preparate in questo succulento modo.

             Ingredienti:

• 4 ali di pollo
• 2 cosce di pollo
• 1 scalogno
• 1 carota
• 25 olive verdi denocciolate
• 1 cucchiaio di evo
• 1 arancia
• 1 ciuffo di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• sale fino
• pepe nero

Taglia le cosce di pollo e le alette in pezzi a metà e mettili a soffriggere con un cucchiaio di olio. e la foglia di rosmarino. Intanto sbuccia l'arancia togliendo tutta la parte bianca che la ricopre. Taglia a pezzi grossi l'arancia e mettila da parte insieme a una decina di fettine sottilissime della buccia, il resto buttalo.

Appena i pezzi di pollo si sono dorati fagli un po di sale e metti dentro le fettine di cipolla, quelle di carota e le olive insieme al rosmarino. Fai soffriggere fino a far passire tutti gli ingredienti. 

Chiudi il coperchio e fai cuocere per 10 minuti circa girando ogni tanto per non farlo attaccare e bruciare. A fine cottura metti dentro l'arancia, le scorze sottili e fai cuocere ancora per 5 minuti.

Appena le fette d'arancia si staranno per sciogliere (fate in modo che non si sciolgano diventando una papetta), spegni il fuoco e servi in piatti caldi. 

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by emi

Fusilli con fiori di zucchina by emi

I fiori di zucchina sono una specialità che può essere gustata in svariati modi e le frittelle sono quelle  a cui siamo più abituati. Fin da piccoli le nostre mamme preparavano la meravigliosa pastella con cui venivano inglobate prima di essere fritte e gustate. Oggi una variante speciale con l'utilizzo dei fiori di zucchina la voglio proporre con un bel primo piatto di fusilli.

            Ingredienti:

• 300 gr di fusilli
• 100 gr di fiori di zucchina
• 80 gr di pancetta
• 1/2 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 4 cucchiai di evo
• 60gr di panna
• 50 gr di parmigiano
• prezzemolo fresco
• sale fino
• pepe nero

Separa i fiori di zucchina in tre parti come vedi nella foto sopra, togliendo il pistillo dalla parte verde che taglierai a pezzettini piccolissimi. Ricorda che le tre parti del fiore hanno 3 cotture diverse. Taglia la cipolla a fettine, mettile in padella con l'olio, la pancetta, l'aglio, il rosmarino, i pistilli tagliati sottili e fai soffriggere per 5 minuti.

Subito dopo metti la parte verde dei fiori e fai passire leggermente, fai un po di sale, gira e amalgama il tutto.

Aggiungi ora la parte gialla del fiore di zucchina, quella più tenera e falla scaldare per massimo 5 minuti.

Intanto che metti a bollire l'acqua con sale, aggiungi al composto del condimento i 60 gr di panna facendola sciogliere e presentarsi come nella foto a destra.

Metti a cuocere la pasta e trita il prezzemolo fresco. Appena sarà cotta versala nel sugo caldo e amalgamala insieme aggiungendo una spolverata di pepe nero (non troppo). Appena spegni il fuoco versa dentro un'abbondante spolverata di prezzemolo fresco.

Servi in piatti caldi aggiungendo sopra un po di parmigiano grattugiato.

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By emi