Mazzancolle alla catalana - di cucinaconemidio

Sempre alla ricerca di nuove ricette e di sperimentare varianti conosciute e meno note, eccomi pronto nel proporti questo antipasto di mare da leccarsi i "baffi".. La ricetta che cucinaconemidio presenta oggi e che saprà stupirti appena l'avrai cucinata, è a base di crostacei ed l'ho chiamata "Mazzancolle alla catalana". Si, certo, conosciamo le famose aragoste alla catalana, ma questa variante saprà stupire te e tutte le persone che vorrai mettere intorno alla tua tavola. Non ci credi? Provala e lasciati stupire dal gusto che queste mazzancolle sapranno lasciare nei sensi e nel palato.

                        INGREDIENTI X 2:

• 12 code di mazzancolle  
• 
  1/2 cipolla piccola  
• 1 spicchio d'aglio  
• 10 pomodorini  
• olio extra vergine  
• un limone  
• prezzemolo  
• 4 foglioline di basilico  
  
• paprica e pepe nero  
• origano + sale fino  

Con un forbicina incidi il guscio delle mazzancolle lungo il dorso e toglilo lasciandogli il codino.

In una padella metti un cucchiaio di evo, lo spicchio d'aglio prima privato dell'anima e poi fatto in piccole parti.

Appena l'aglio prende colore togli e soffriggi in più tempi, max 1 min per parte, le code di mazzancolla sgusciate e spargi un po di sale fino. Intanto affetta sottile 1/3 di cipolla.

Adesso spremi 1/4 di limone nelle mazzancolle e termina il tempo di cottura facendole roteare nella padella.

Appena cotte (max 1 min. per parte) metti le code di mazzancolla in un contenitore capiente e lasciale riposare qualche minuto.

Aggiungi cipolla, prezzemolo trito, basilico, paprica, pepe nero, i pomodorini tagliati in 4 parti, evo e mescola bene.

Amalgamato tutto, spremi dentro 1/2 limone, mescola un po e lascia riposare in frigorifero almeno 2 ore prma di servire l'antipasto di "Mazzancolle alla catalana" di cucinaconemidio.

Se questa ricetta ti piace, guarda il video pubblicato su YouTube cliccando l'immagine sottostante

Asparagi con uova - cucinaconemidio

Tra marzo e maggio sono presenti in natura gli asparagi, un prodotto che se raccolto nell'arco arco di questo tempo o acquistato per chi non vive la campagna, può essere servito a tavola in tanti modi; bollitti e conditi solo con olio e limone, gratinati al forno con colata di formaggio fuso, oppure, come vi indico in questa ricetta, ecco gli "Asparagi con uova", un piatto della cucina mediterranea che quando ero ancora bambino mia madre era sovente preparare.

                 Ingredienti x 4

• 1 kg di asparagi sottili  
• 
  2 uova  
• 3 spicchi d'aglio  
• 2 cucchiai di evo  
• prezzemolo  
• scorza di limone
• pepe nero
• sale fino  

Con un coltello incidi i gambi e taglia dove senti morbido. Metti in padella ampia, quando hai finito lavali, riempi fino a vederli galleggiare e fai bollire per circa 20 minuti. Con una forchetta, se penetra il gambo sono cotti.

In padella versa 2 cucchiai di evo, l'aglio e appena soffritto aggiungi le scorze di limone e togli tutto quando imbiondisce. Sbatti le uova con il prezzemolo, poco sale e pepe nero.

Taglia in 3/4 pezzi gli asparagi, versali nella padella e fai soffriggere girando sovente per circa 10 minuti.

Sbatti ancora un pò le uova con una forchetta poi spegni la fiamma sotto la padella e versa sugli asparagi caldi il composto.

Amalgama bene le uova sbattute, girando frequentemente qualche minuto per non farle rassodare. Fatto questo metti in una pirofila e servi a tavola.

Per vedere il video della ricetta clicca sotto

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Pasta con funghi, gorgonzola e noci - cucinaconemidio

Ancora una volta eccoci qua, con una modica spesa per l'acquisto degli ingredienti, a presentare un piatto sfizioso e saporito che raccoglie in sé un misto di intensi profumi sapientemente miscelati e abbinati per far nascere questo nuovo sugo. Chi segue il blog cucinaconemidio può vedere il video YouTube e capire come procedere per gustare la ricetta della "Pasta con funghi, gorgonzola e noci".

                               INGREDIENTI X 4

• 300 gr funghi cardoncelli  
• 150 gr gorgonzola piccante    
  
• 300 gr di pasta "fusilli"  
• 1/2 cipolla rossa  
• 3 parti di pomodoro secco  
• 3 foglioline di salvia  
• una foglia di alloro  
• un rametto di timo  
• un peperoncino piccante  
• 3 cucchiai di evo  
• 1/2 bicchiere latte di capra  
• 40 gr di parmigiano fresco  
• tre noci + prezzemolo  
• pepe nero a piacere  

In padella metti la cipolla affettata, salvia, alloro, timo, peperoncino, i gambi del prezzemolo e il pomodoro secco. Aggiungi 3 cucchiai di evo e soffriggi a fuoco basso. Fai bollire l'acqua.

Pulisci e taglia i funghi a fettine. Quando il soffritto è passito versa nella padella con poca acqua per non bruciarlo. Copri per 5 minuti girando e alternando 4 volte. Mentre cuoce trita le 3 noci.

Se l'acqua bolle versa la pasta e quando i funghi sono quasi cotti, taglia a pezzi il gorgonzola, aggiungi nella padella e gira fino a sciogliere. Ora versa il latte di capra e amalgama.

 

Appena la pasta è pronta versa nella padella lasciando un pò d'acqua di cottura affinché non asciughi troppo. Gira, aggiungi parmigiano, una spolverata di prezzemolo e spegni.

Quando la pasta è amalgamata con il parmigiano, spegni il fuoco e spolvera con il trito di noci tenendone un pò da parte per aggiungerlo a piacere insieme al pepe nero.

Video YouTube "Pasta con funghi, gorgonzola e noci"

Zuppa di cozze - ricette di mare di cucinaconemidio

Come tutte le ricette di mare, gustose e saporite in estate ma anche negli altri mesi dell'anno, oggi presento il mio ultimo piatto che certamente sorprenderà gli amanti della cucina mediterranea. Di cosa parlo? Vi starete chiedendo! Di una prelibata "Zuppa di cozze", semplice e saporita, da preparare in pochissimo tempo e da gustare con delle fette di pane casareccio abbrustolito, insieme a tanti cari amici. Vediamo gli ingredienti per 4 persone e la preparazione base di questa ricetta, cliccando il video in basso, pubblicato su YouTube.

                                      INGREDIENTI:

• 2 kg di cozze  
• 2 barattoli pom. pelati         
  
• 3 spicchi di aglio  
• 
  2 cucchiai di evo  
• germoglio di cipolla. 
• peperoncino verde picc.
• scorza di limone  
• 1 bicchierino vino b.  
• prezzemolo
• 1 foglia di alloro

  

"Zuppa di cozze" di cucinaconemidio

Orate in guazzetto e aromi - cucinaconemidio

Con questa ricetta vi propongo un piatto a base di pesce che saprà allietare i palati più delicati e difficili da soddisfare. A chi non piacciono le orate, questo bellissimo pesce di mare e di acqua salmastra, che deve il suo nome grazie al cerchio color oro intorno agli occhi. La sua carne, polposa e molto saporita, è quasi priva di spine e per questo motivo ricercata da chi non le ama e ne ha timore. Questo pesce si può preparare in tanti modi, arrosto, alla griglia, bollito o al sale, oppure come di seguito, vi presento in maniera semplice e veloce, la mia ricetta delle "Orate in guazzetto e aromi".

                    Ingredienti per 2:

• 2 orate di circa 200 gr.                    
  
• 12 pomodorini pacchino
• 3 spicchi di aglio
• 3 rametti di timo
• 2 cucchiai di evo
• un peperoncino piccante
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 bicchiere di acqua
• 3 rametti di prezzemolo
• sale fino q.b.

                                                

                                          Eviscera le orate, desquama in acqua

corrente, metti sale all'interno e adagia in padella. Aggiungi timo, aglio privato dal cuore e diviso in parti, pomodorini, prezzemolo, vino bianco, acqua, spargi ancora di sale, copri, accendi il fuoco e porta a temperatura.

Cuoci per 5 minuti poi scoperchia e gira le

orate con una spatola larga per non disfarle. Aggiungi ancora un po di sale e cuoci per altri 20 minuti. Ora alza la fiamma al massimo e lascia evaporare per formare un sughetto leggermente cremoso. Ti servirà per bagnare le orate in guazzetto e aromi quando le porterai a tavola in piatti ampi e caldi. Qui sotto trovi la video ricetta pubblicata sul mio profilo YouTube.

Orate in guazzetto e aromi - cucinaconemidio

Cucina di Sardegna - Pizzette di Cagliari

Se ti piace mangiare salato e tutti quegli stuzzichini che provocano appetito anche se non hai fame, eccoci pronti per presentare a tutti gli amici di cucinaconemidio, una ricetta semplice proveniente dalla cucina di Sardegna; le "Pizzette di Cagliari". Nata casualmente in una panetteria/pasticceria sarda, sembrerebbe intorno agli anni '50, o subito dopo la seconda guerra mondiale, è entrata a far parte della lista PAT (Produzioni Agroalimentari Tradizionali) riscuotendo successo in tutta la Sardegna e non solo. Oggi le sue varianti sono numerose ma in esse ricorre sempre inventiva e gusto. Per questa ricetta amo servirmi dei pomodori Casar, pelati o in polpa, prodotti della terra sarda.

          INGREDIENTI PER 12/15 PIZZETTE:

• 1 barattolo di pomodori Casar
• 2 pasta sfoglia rettangolare  
• 2 cucchiai farina di semola  
• 12/15 filetti di acciuga  
• 12/15 capperi  
• 1 tuorlo d'uovo  
• 2 cucchiai di acqua  
• 1/2 cucchiaino di origano  
• sale fino  

Ottenuti gli ingredienti, schiaccia finemente i pomodori Casar, mettili in un contenitore e versa dentro 1/2 cucchiaino di origano e un pizzico di sale fino. Mescola e tieni da parte.

Stendi la pasta con un bicchiere o coppapasta, misura quanti cerchi puoi ottenere, spargi poca semola sulla sfoglia e con il bicchiere pressa creando le basi per le pizzette.

Fatti tutti i cerchi per le pizzette di Cagliari (circa 12/15), stendi nel fondo della teglia la carta da forno, spargi di semola (poca) e adagiali uno vicino all'altro.

Con un cucchiaino metti il pomodoro sui dischetti, l'acciuga arrotolata e sopra di esse un cappero dissalato. Sbatti il tuorlo con 2 cucchiai d'acqua e pennella i bordi della pasta.

Adagia i cerchi della seconda sfoglia e pressa per far aderire. Con un bicchierino più piccolo pressa il centro e pennella con l'uovo.

Preparate le pizzette e quando il forno arriva a 200/210°, inserisci al centro e lascia cuocere per circa 20 minuti o attendi quando vedrai le pizzette di Cagliari leggermente dorate.

Cucina di Sardegna - Pizzette di Cagliari

video Youtube di cucinaconemidio

Per vegetariani e vegani, spaghettini di frumento con verdure

Se ami mangiare salutare e apprezzi la cucina vegetariana e/o quella vegana, ecco un primo piatto a base di tutti quegli elementi consoni a una perfetta alimentazione. Questo piatto è elaborato con ingredienti ricavati dalla magia della terra e preparato per accogliere intorno alla tavola, amici e parenti più stretti. Da cucinaconemidio, per vegetariani e vegani gli spaghettini di frumento con verdure.

                     INGREDIENTI X 4:

• 250 gr spaghettini di frumento  
• 3 peperoni colorati  
• 
  un peperoncino piccante  
• una melanzana + 2 carote  
• 6 cucchiai di evo  
• 2 spicchi di aglio  
• una cipolla + timo  
• 3 foglie di salvia  
• prezzemolo + sale
• salsa di soia a piacere

Lava le verdure, priva dai semi tutti i peperoni, compreso quello piccante e fai della julienne (vedi foto o video) e inizia a mettere in padella le carote facendole cuocere per 5 minuti in evo.

Metti aglio, salvia, timo e dopo 8 min circa i peperoni. Cuoci per 8 minuti, versa le zucchine e infine le melanzane. Gira spesso aggiungendo poca acqua per ammorbidire la julienne.

Cola il brodo delle verdure e metti da parte. Aggiungi evo e friggi per circa 10 min. Trita il prezzemolo mentre fai bollire gli spaghettini di frumento e lascia indietro di un minuto.

Versa gli spaghettini in padella, salta a fiamma media per 7/8 minuti aggiungendo 5 cucchiai di brodo delle verdure. Metti a tavola e a piacere servi con della salsa di soia e prezzemolo.

Video di "Spaghettini di frumento con verdure"

Grigliata di totani o calamari in guazzetto

Questa ricetta, molto semplice e veloce da preparare, a parte la pulizia dei totani freschi o dei calamari che sceglierete a vostro piacere, porta a gustare dei sapori molto gradevoli che sapranno conquistare il tuo palato ma anche quello degli amici e parenti che inviterai a tavola. Segui con attenzione i consigli che trovi su questa pagina, oppure guarda il video sotto, che ti indicherà come preparare questo piatto pubblicato su "cucinaconemidio".

                     INGREDIENTI X 4:

• 8 totani o calamari  
• 2 spicchi di aglio  
• 
  2 limoni + scorzetta  
• 1 ciuffo di prezzemolo  
  
• 3 rametti di timo  
• ciuffetti di rosmarino  
• 3 foglie di basilico  
• pepe nero + sale fino  
• un bicchiere di evo  

Acquista 8 totani o calamari di media grandezza (in cottura diventano metà), togli le visceri, gli occhi, il rostro, lavali bene e metti in un piatto.

Fatto questo, prendi una posata di legno, inseriscila nel corpo e con un coltello incidi ogni 2 cm (vedi video) poi posali tutti sulla griglia.

Accendi il grill del forno (la parte alta) porta a 250° e posiziona la griglia in modo che la teglia con i totani vada a circa 10 cm dalla resistenza. Fai cuocere massimo 5 minuti per parte.

Mentre cuoce prepariamo il guazzetto per totani o calamari. Scalda una pirofila max 40°, versaci aglio, prezzemolo, basilico, timo, sale, rosmarino, evo, scorza e succo di limone.

Appena i totani sono cotti, togli dal forno e metti nel guazzetto di aromi. Con un cucchiaio fai entrare il succo attraverso i tagli dei totani, poi metti in forno caldo per 5 minuti.

Il risultato di questa ricetta puoi vederlo dalla foto a destra, ma per gustarlo devi provare a prepararlo seguendo i consigli che ti ho dato. Buon appetito da cucinaconemidio.

"Grigliata di totani o calamari in guazzetto"