sabato 26 gennaio 2019

Pasta con ratatouille di verdure al peperoncino, curcuma e gamberi

ratatouille di verdure al peperoncino, curcuma e gamberi 8cucinaconemidio)
Un piatto delizioso da preparare in appena 20 minuti è la pasta condita con una delicata ratatouille di verdure al peperoncino, cui aggiungeremo altri ingredienti che ne esalteranno il sapore; curcuma e gamberi. Vediamo il procedimento che ci permette a poco prezzo una sorpresa ai nostri graditi ospiti.

                 
                                          Ingredienti x 4: 


  • 120 gr di code di gamberi;  
  • 2 zucchine piccole;  
  • ratatouille di cucinaconemidio.blogspot.it1 peperone cornetto, piccolo;  
  • 1/2 bicchierino di vino bianco;  
  • 2 spicchi d'aglio + sale fino;  
  • prezzemolo + curcuma;  
  • 280 gr di pasta (fusilli);  
  • Olio extra vergine;  
  • peperoncino piccante.    
cucinaconemidio.blogspot.it (ratatouille)
Metti una pentola con acqua, sul fuoco, aggiungi il sale e iniziamo.
Lava zucchine e peperone poi tagliali a fettine sottili (vedi foto), privando dei semi il peperone. Pulisci l'aglio, privalo del germoglio e affettalo grossolanamente. 
soffritto per ratatouille al peperoncino (cucinaconemidio)

In una wok versa 3 cucchiai di olio extra vergine, la ratatouille di verdure e sbriciola 1/2 peperoncino piccante, senza esagerare. Porta a frittura leggera facendo saltare spesso gli ingredienti.
soffritti di cucinaconemidio.blogspot.com

Appena la ratatouille di zucchine e peperone sta prendendo colore, aggiungi l'aglio sminuzzato grossolanamente e una manciata di prezzemolo fresco tritato. Salta il tutto per qualche minuto e mentre l'acqua inizia a bollire versaci dentro la pasta (consiglio i fusilli perché amalgama gli ingredienti).

le ricette di cucinaconemidio
Quando vedi la ratatouille ammorbidirsi, aggiungi un cucchiaio raso di curcuma, un pizzico di sale fino e il mezzo bicchierino di vino bianco. Gira ancora, questa volta servendoti di un mestolo di legno per i primi secondi, poi riprendi a saltare con polso fermo.

piatti di cucinaconemidio
A questo punto, quando ratatouille e pasta sono agli ultimi minuti di cottura, versa nella pentola  un cucchiaino di curcuma per dargli colore e lascia cuocere leggermente al dente, Preparati a spostare la pasta da un contenitore all'altro aiutandoti con un mestolo.

piatti di pasta di cucinaconemidio.blogspot.it

Appena la pasta è al dente, versala subito nella wok con la ratatouille ben calda. Prima di mescolare il tutto, aggiungi le code di gamberi che avrai precedentemente diviso (lasciando la coda più lunga), spargi abbondante prezzemolo fresco e inizia a saltare con grinta sulla fiamma alta.
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Il risultato che otterrai dopo qualche minuto, è quello che vedi sopra e la delicatezza dei sapori. Servi  la pasta con ratatouille di verdure al peperoncino, curcuma e gamberi, in piatti ampi e ben caldi, spargendo sopra di essi un'ultimo filo di prezzemolo trito.

domenica 13 gennaio 2019

Pasta al sugo di pomodoro fresco con gamberi e bottarga

Piatti di pasta
Cucinaconemidio consiglia oggi un ottimo un piatto di pasta al sugo di pomodoro fresco con gamberi e bottarga, da preparare in circa 40 minuti e da gustare in ottima compagnia.

                    Ingredienti x 4:
  • 300 gr di pasta (caserecci);
  • 400 gr di gamberi argentini;
  • cucinaconemidio
    bottarga grattugiata;
  • 5 pomodori freschi;
  • 20 olive nere denocciolate;
  • 2 spicchi d'aglio;
  • prezzemolo + peperoncino piccante;
  • 1 bicchierino di vino bianco;
  • olio extra vergine + sale fino.

cucinaconemidio
Possibilmente acquista gamberi senza testa, in caso contrario toglila e con una piccola forbice posizionata sotto il gambero, taglia il guscio fino alla coda. Ora togli integralmente la polpa (vedi foto) e mettila da parte dopo averla privata del filamento nero che attraversa il dorso.
cucinaconemidio
Lava le olive nere e tagliale creando tre rondelle ognuna, spezzetta alcuni gambi di prezzemolo, l'aglio a piccoli tranci, 1/2 peperoncino piccante e versa tutto in una wok con 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva.

cucinaconemidio
Tagliuzza ogni pomodoro fresco (possibilmente utilizza piccadilly), prima in quattro parti e poi a piccoli pezzi (vedi foto). Appena il soffritto è pronto e l'aglio leggermente  dorato e ammorbidito, versa i pezzi di pomodoro e lascia cuocere finché li vedrai cotti ma non troppo.
cucinaconemidio

Mentre il pomodoro sta cuocendo, prendi i gamberi sgusciati e mettine 4 in una piccola pirofila dove verserai un cucchiaino di evo. Porta il forno a 250°, ventilato, ma tienili da parte. Taglia i gamberi a piccoli pezzi, servendoti di un coltello a lama ben affilata.

cucinaconemidio
Quando il pomodoro raggiunge la giusta cottura, versa i tranci di gambero, il bicchierino di vino bianco e amalgama spolverando tutto con un cucchiaino di bottarga grattugiata. Portata a ebollizione l'acqua con il sale consentito, versa la pasta (12 minuti di cottura salvo diversa informazione), metti i gamberi in forno e toglili a pasta cotta.


cucinaconemidio

Appena la pasta è cotta, versala nel sugo di pomodoro fresco (ricorda che i tranci di gambero devono cuocere appena 4 minuti altrimenti diventa stopposo), spolvera di prezzemolo fresco e togli gli altri gamberi messi in forno. (Ricorda i tempi di cottura consigliati). Utilizza piatti caldi da portata per la pasta (vedi foto) e prima di servirla aggiungi sopra ancora un po' di prezzemolo, uno dei gamberi arrosto, una spolverata di bottarga grattugiata, anche intorno al piatto, e un filo di evo. Se ti piace condividi la ricetta con gli amici e iscriviti al blog cucinaconemidio.

giovedì 29 novembre 2018

PEPERONI RIPIENI AL FORNO

Peperoni ripieni (cucinaconemidio)
I peperoni ripieni al forno sono un secondo piatto della tradizione meridionale, che non ha niente da invidiare alle più blasonate ricette della nouvelle cuisine. Non ci credi? Prova la ricetta...

    Ingredienti per 4:

  •  8 peperoni rossi misura media;  
  • 400 gr macinato scelto, di manzo;  
  • Peperoni ripieni (cucinaconemidio)350 gr macinato misto maiale;  
  • 2 uova - 1 patata bollita - basilico;  
  • 1/2 bicchiere di vino bianco;  
  • mollica di pane secco - sale fino;   
  • 2 spicchi d'aglio - prezzemolo;  
  • semi di anice - noce moscata;    
  • 1 pomodoro camone o altro piccolo. 
Peperoni ripieni (cucinaconemidio)

Sbatti 2 uova in una ciotola, mentre nel tritatutto inserisci il prezzemolo, l'aglio privato del germoglio, una scodella di mollica di pane e il vino bianco. Trita fino a ottenere un impasto (vedi foto).

Peperoni ripieni (cucinaconemidio)
Schiaccia in un piattino la patata bollita e versala nella ciotola dove hai sbattuto le uova. A questo aggiungi l'impasto tritato, una spolverata di sale, una ventina di semi di anice e una grattata abbondante di noce moscata.
  
Peperoni ripieni (cucinaconemidio)

Mescola il tutto fino ad amalgamare gli ingredienti, aggiungi la carne macinata e impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo (vedi foto).

Peperoni ripieni (cucinaconemidio)
Adesso prendi i peperoni e dopo averli lavati inserisci un coltello affilato in alto facendolo girare intorno e creando un contenitore con il suo coperchio. Priva i peperoni dai semi e spolvera al loro interno un pizzico di sale.


Peperoni ripieni (cucinaconemidio)
Ripieni i peperoni con il macinato di carne fino alla superficie, senza esagerare (vedi foto), posa sopra 2 foglioline di basilico e chiudi con il suo coperchio. Usa stuzzicadenti che farai scivolare di lato per bloccarli e senza forarli.

Peperoni ripieni (cucinaconemidio)
Fai un filo di olio extra vergine sopra i peperoni, spolvera con poco sale e mettili in una pirofila che li contenga. Accendi il forno portandolo a una temperatura di circa 210°. 
Peperoni ripieni (cucinaconemidio)

Ecco i peperoni ripieni al forno, da servire e gustare da soli o in compagnia.