Sardine ai sapori in letto di patate e contorno di zucchine grigliate

Il piatto che andiamo a preparare è un secondo a basso costo e ha per ingredienti principali le sardine e le patate. Anche questo piatto, come tutti quelli inseriti nel blog, nasce dalla voglia di sperimentare nuovi sapori mischiando ingredienti che a volte si pensa non siano tra loro 'sposabili'. Devo dire che l'esperimento che ha fatto nascere questa nuova ricetta è riuscito bene e se seguirete i consigli che indicherò di seguito per la sua preparazione vi accorgerete di come è facile mangiare bene con pochi euro, per se stessi o per tanti amici in compagnia. Le dosi che indico sono per due persone e il tempo di preparazione è di circa un'ora perché le sardine hanno bisogno di una pulizia particolare e più accorta alfine di essere gustata al meglio.

     Ingredienti:

• 20 sardine
• 3 patate medie
• 1/2 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 1 pomodoro secco
• 30 capperi
• 1 bicchierino di vino santo
• 4 cucchiai di evo
• sale fino
• pepe nero
• pinzimonio 'by emi' 

Per prima cosa taglia la testa alle sardine, eviscerale e desquamale, poi togli tutte le pinne escluso la coda. Lavale bene e fai sciugare. Intanto pela le patate e tagliale a pezzetti spessi circa un cm (vedi foto). 

         

Prendi una padella ampia e fai scaldare i 4 cucchiai di extra vergine di oliva; appena caldo versa le patate e falle cuocere girandole frequentemente con una spatola affinché non si attacchino e brucino. 

Quando saranno leggermente dorate (considera un tempo di circa 15 minuti a fiamma moderata), versa dentro la cipolla, i capperi, l'aglio e il pomodoro secco privato della buccia e tagliato in quattro (per far questo  mettilo qualche minuto in acqua tiepida). Fai soffriggere tutto insieme spolverando con un po di sale, fin quando gli ingredienti appariranno cotti.

Ricorda di girare spesso per non farlo bruciare e ogni tanto chiudi  la padella con il coperchio. Appena ti accorgerai che il 'letto' di patate e pronto, spolvera con poco pepe, posaci le sardine e con un cucchiaino versa sopra un po di pinzimonio 'by emi' (lo trovi nel blog); alla fine bagna tutto con il bicchierino di vino santo e cuoci ancora 10 minuti girando delicatamente per due volte.

Ecco la ricetta pronta, ma non è finito perché il mio consiglio è di non attendere all'ultimo minuto pr prepararla; fatelo anche un paio di ore prima e poi versate tutto in una pirofila (vedi foto principale). Quando i commensali saranno pronti per mangiare, metti in forno a 100° circa e aumenta a 200° per 10 minuti. Servi in piatti caldi accompagnando il tutto con un buon bicchiere di vermentino secco. Puoi accompagnare questa pietanza mettendo a un lato del piatto delle fette di zucchina grigliate e condite con il pinzimonio 'by emi'.

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Buon appetito

by emi

Spezzatino di manzo con funghi pioppini 'by emi'

Con l'inoltrarsi dell'autunno e le temperature più fredde, non c'è niente di meglio che mangiare qualcosa di saporito e caldo come un buon piatto di spezzatino. La ricetta che presento è un misto di creatività e osservazioni che permettono di azzardare. Quasi tutte le pietanze da me preparate hanno conquistato il palato delle persone più difficili e intransigenti, e come avrete notato leggendo le ricette di questo blog, amo giocare miscelando aromi e sapori ogni volta che racconto la mia cucina. Provate questa ricetta; ha tempi più lunghi delle solite che finora ho presentato, ma v'assicuro che ne vale la pena. Commentate e fate sapere cosa ne pensate.

        Ingredienti:

• 1 kg carne mista di manzo
• 500 gr funghi pioppini
• 1 cipolla piccola di Tropea
• 2 spicchi d'aglio
• 2 pomodori secchi
• 400 gr di pomodori pelati
• 1 carota + 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• Evo + 10 semini di anice 
• noce moscata + sale fino
• 5 semi di pepe nero

Inizia tagliuzzando la carota, la cipolla, uno spicchio d'aglio, i pomodori secchi e mettili a cuocere a fuoco lento in 2 cucchiai di evo (extra vergine di oliva), con qualche fogliolina di rosmarino e l'alloro. 

Intanto che fai soffriggere, metti a bollire i pioppini (precedentemente pulito e privati di 1/4 del gambo), in acqua con pochissimo sale, l'altro spicchio d'aglio tagliato a metà, un rametto di rosmarino, i 5 semi di pepe nero, i semini di anice e fai cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento, con il coperchio appena inizia a bollire. 

Appena il soffritto base è pronto, spegni la fiamma e metti da parte. In una padella ampia fai friggere la carne con un filo d'olio (tagliata a pezzi grossolani), e con un coperchio posato sulla padella cola il suo brodino di cottura direttamente sul soffritto base. Quando sarà asciutta aggiungi ancora olio, fai rosolare bene (vedi foto) e spolvera di sale.

Quando la carne sarà rosolata, versala nel tegame del soffritto e fai cuocere con 400 gr di pomodori pelati; aggiungi 1/2 litro di acqua, chiudi e cuoci a fuoco lento per oltre un'ora, girando ogni 10/15 minuti.

Ora non devi far altro che mettere i funghi, precedentemente colati dall'acqua di cottura, insieme alla carne (se serve aggiungi un bicchiere d'acqua calda e un pizzico di sale), metti il coperchio e lascia cuocere ancora per 30 minuti (a fuoco lento), mescolando ogni tanto per non farlo attaccare.

Siamo arrivati alla fine della ricetta. La preparazione è lunga ma credimi, quando l'assaggerai e la servirai ad amici o parenti, resterai di stucco e ti renderai conto che n'è valsa la pena. (Coraggio), accendi il forno a 200°, spegni la fiamma sotto la padella e versa il suo contenuto in una teglia capiente. Spolvera di prezzemolo e inforna per 15 minuti, mescolando almeno 2 volte. Servi la pietanza con delle bruschette o con della polenta calda preparata appositamente. 

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by emi

Coniglio e Pollo del Cacciatore 'by emi'

Un secondo piatto di carne di coniglio e pezzi di pollo preparati in maniera veloce e gustosa, che ricorda i sapori dell'infanzia quando era usanza, delle nostre mamme, preparare il coniglio nei modi più svariati: al forno, allo spiedo, oppure in padella con l'aggiunta di ingredienti, che ne facevano un cibo prelibato e pieno di sapori. Se sei d'accordo con questi ricordi, ti presento un coniglio con dei pezzetti di pollo da preparare alla cacciatora. Ovviamente presenterò una mia variante che comunque non discosta esageratamente da quella che preparavano le nostre mamme.

       Ingredienti:

•  1/2 coniglio
• 2 sovracosce di pollo
• 1/4 cipolla di tropea
• 1 spicchio d'aglio
• 30 olive verdi snocciolate
• 30 capperi
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
•  1 pomodoro secco
• 7 funghetti pleurotus
• 2 cucchiai di evo + sale fino 

Taglia le 2 sovracosce di pollo in due e fai a piccolo pezzi il coniglio. Mettili a soffriggere con un cucchiaio di evo finché non sarà dorato. Cambia padella e fai soffriggere ancora, aggiungendo un cucchiaio di evo, la cipolla, l'aglio diviso in 4 e la foglia d'alloro. Adesso spolvera di sale.

Appena la cipolla sarà passita, versa il vino, l'aceto, le olive, i capperi, il pomodoro secco tagliato in 4 pezzi, il rametto di rosmarino e friggi a fiamma alta per 3/5 minuti (Prima di mettere a cuocere le olive, i capperi e il pomodoro secco, lavali in acqua corrente).

Fatto questo, versa il vino bianco, l'aceto e fai sfumare leggermente. Taglia i funghi in piccoli pezzi e cuoci con il coniglio e il pollo. Lascia che i funghi ammorbidiscano nella cottura girando spesso gli ingredienti.

Appena i funghi si saranno ammorbiditi in cottura, versa 2 bicchieri di acqua calda e cuoci a fuoco moderato, con il coperchio, per almeno 20 minuti. Come vedi nella foto in prima pagina, servi il coniglio in piatti eleganti e ben caldi. Accompagna il piatto con una polenta preparata per l'occasione, o se pronta dal giorno prima, fai delle fette e riscalda in forno per 15/20 minuti a 220°.

Tagliatelle Caserecce con Funghi Porcini

Eccoci pronti per preparare un buon piatto di tagliatelle fatte in casa e condite successivamente con un buon sugo a base di funghi porcini. Il tempo di preparazione è di circa un'ora; questo perché i funghi porcini freschi non possono essere lavati e come sappiamo, devono essere puliti delicatamente con un panno umido o con un pennello che ci permetterà di eliminare i residui di terra. Quello che posso dire, è che malgrado tutto vale la pena di fare un piccolo sacrificio se vogliamo farci apprezzare con questo succulento piatto, quindi con calma e pazienza vediamo come prepararlo dividendo gli ingredienti per singole preparazioni. Iniziamo con il condimento:

       Ingredienti:

• un cestino di funghi porcini
• 2 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di evo
• 100 ml di panna
• sale fino
• noce moscata
• pepe nero
• prezzemolo 

Come già detto nella prefazione, è necessario pulire molto bene i funghi porcini senza bagnarli. Taglia prima il pezzo di gambo finale, spolvera con un pennello e poi gratta leggermente con un coltello. Fatto questo affetta i funghi (vedi foto) e mettili in padella con 4 cucchiai di extra vergine di oliva e due spicchi d'aglio.

Lascia cuocere a fuoco lento i funghi porcini mettendo il coperchio e aspetta 5 minuti prima di girarli. (Servirà per non farli spezzettare). Fai il sale senza esagerare e spolvera con un po di noce moscata. Il tempo di cottura è di appena 15 minuti. Fatto questo puoi metterli da parte (vedi foto), per utilizzarli successivamente, oppure lasciali in padella intanto che prepari le tagliatelle.

       
  
 Ingredienti tagliatelle:

• 300 gr di farina di semola
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di evo
• sale 
• un bicchiere d'acqua tiepida

Versa la farina in una terrina o ciotola, insieme al tuorlo, un pizzico di sale, il cucchiaio di evo e inizia ad amalgamarlo con la farina. Aggiungi il bicchiere di acqua tiepida e impasta servendoti prima di un cucchiaio e poi con le mani. Se necessita aggiungi ancora un po di acqua ma solo quando ti accorgerai di averne bisogno, altrimenti dovrai aggiungere farina 

per assorbirla.

Ti accorgerai che l'impasto è pronto quando sarà amalgamato, asciutto e non si attaccherà alle mani permettendoti di lavorarlo. Fai un rotolo poi taglia il pezzo che ritieni utile da 'sfogliare' con il matterello.

Quando avrai impastato e lavorato bene la pasta assottigliandola con il matterello, prendi la rotella (utensile per tagliare la pasta) e fai delle strisce fino a terminarla (vedi foto). Ricorda che avrai bisogno di farina da spolverargli sopra, in tutte le fasi  della lavorazione della pasta. Quando avrai tagliato le tagliatelle, infarina e metti in una teglia in attesa di metterle nell'acqua di cottura.

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A questo punto riaccendi la fiamma sotto la padella dove hai preparato i funghi e aggiungi la panna spolverando di pepe nero e un po di prezzemolo. Intanto metti a cuocere in acqua salata bollente le tagliatelle (non attendere che l'acqua riprenda a bollire altrimenti scuocerai la pasta) e appena saliranno a galla scola e versa, lasciando un po della sua acqua, all'interno della padella con i funghi. Spolvera abbondantemente di formaggio grana e un po di prezzemolo fresco appena spegnerai la fiamma. Servi caldo e a piacere puoi far aggiungere ancora un po di pepe nero e un filo di extravergine di oliva su ogni piatto dei tuoi commensali. 

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Buon appetito

by emi

Fusilli del 'Riciclaggio' con Funghi Chiodini e Panna 'By emi'

Ciao, ricordi la ricetta dei funghi chiodini alla mediterranea? Bene, questo vuol dire che hai seguito il mio consiglio: cucina in più per 'avanzarlo' e preparare altre succulente pietanze che non ti faranno pentire di averle gustate. Questa ricetta la consiglio a tutti perché è veramente buona; assicuro che non te ne pentirtene e me ne darai ragione.

Riprendiamo quindi gli ingredienti della ricetta a cui aggiungeremo due semplici ingredienti,  ma per chi vuole ripartire da zero, eccoci a spiegare come preparare il piatto di: 'Fusilli ai funghi chiodini alla mediterranea'.

          

           Ingredienti:

• 340 gr di fusilli
• 2 vassoi di funghi chiodini
• 10 pomodori pachino
• 3 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino
• 3 cucchiai di evo
• un mazzetto di prezzemolo
• 80 gr di panna
• sale fino               

Dopo aver pulito, privando i funghi chiodini della parte più bassa dei gambi, passiamo in acqua corrente e lasciamoli scolare in un piatto. Intanto tagliamo gli spicchi d'aglio e mettiamo a cuocere in una padella con i tre cucchiai di evo e il peperoncino.

Fai soffriggere per 2/3 minuti e versa i chiodini (non girarli per almeno 5 minuti lasciando il coperchio al contenitore di cottura), (questo per non separare il gambo dalla cappella del fungo). Inizia a saltarli nella padella, fai un pizzico di sale e mettici dentro cinque pomodorini pachino tagliati a pezzi piccoli. 

Lascia cuocere per almeno 30/40 minuti (assaggia per capire quando sono pronti), e alla fine spolvera con una bella manciata di prezzemolo tritato. Fatto questo, separa quello che vuoi utilizzare come antipasto di chiodini, per accompagnarli con un buon gulasch, o con uno spezzatino mediterraneo. 

Da questo momento proseguiamo nella ricetta dei fusilli e quindi, i funghi che vogliamo utilizzare per il primo piatto li lasciamo nella padella a cui aggiungiamo gli altri 5 pomodorini pachino tagliuzzati in piccole parti, facciamo cuocere fino a farli quasi sciogliere e alla fine mettiamo dentro la panna. Intanto fai cuocere in acqua salata i fusilli.

Appena i fusilli saranno cotti (raccomando al dente), scola la pasta lasciando 1/2 mestolo d'acqua di cottura, e versala nella padella amalgamando il tutto con il sugo di funghi chiodini. Non lasciare che asciughi troppo, versa una spolverata di formaggio grana o parmigiano, una spolverata di prezzemolo fresco a crudo e servi in piatti caldi aggiungendovi un filo di extra vergine di oliva. 

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Buon appetito

by emi

Funghi Chiodini Trifolati alla Mediterranea, con Polenta

E arrivato l'autunno e i funghi sono presenti in tutti i banchi dei supermercati, ma chi è più fortunato può andare a cercarli trascorrendo una felice giornata all'aperto. Quello che voglio presentarvi è un piatto unico a base di funghi chiodini e polenta.  Ma la cosa particolare è che questo può essere anche un ottimo antipasto o diventare un contorno da servire insieme a una bella fetta di carne. Nella foto dedicata alla ricetta, vedrete un vaso con all'interno i funghi chiodini, pronti per essere accompagnati con la polenta. Ora spiego come prepararli e vi consiglio vivamente di cuocerne in più; questo perché rielaborandoli, si dimostreranno utili per un buon piatto di fusilli che vi lascerà senza fiato. Vedrete come, nella ricetta successiva.

Ingredienti:   

• 2 vassoi di funghi chiodini
• 5 pomodori pachino 
• 3 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino
• 3 cucchiai di evo 
• un mazzetto di prezzemolo
• sale fino

 

Prendi i funghi e taglia la parte finale del gambo, se possibile fallo a gruppo (vedi foto), altrimenti uno a uno ma impiegherai più tempo. Una volta puliti dalla terra lavali in acqua corrente e mettili a scolare.  

Fatto questo, metti in un'ampia padella i tre cucchiai di evo (extra vergine di oliva), gli spicchi d'aglio tagliati in più pezzi grossolani, il peperoncino e fai soffriggere per qualche minuto. Aggiungi i funghi chiodini e cuoci a fiamma moderata facendo attenzione non brucino. Taglia 4 pomodorini pachino a pezzetti piccoli, spolvera con poco sale e copri la padella lasciando cuocere per circa 30/40 minuti. Durante questo tempo gira i funghi per 3/4 volte e controlla la cottura (ovviamente i funghi chiodini hanno una consistenza 'dura' ma osserverai che sono cotti), spolvera di prezzemolo fresco, spegni il fuoco e versali nel vasetto di vetro che gli daranno una gradevole presenza.

A questo punto hai un buon piatto di chiodini trifolati alla mediterranea e intanto che cuocevano avrai avuto il tempo di preparare la polenta (si può utilizzare quella istantanea o per i tradizionali quella che però impiegherà almeno 30 minuti di cottura). Servi in piatti caldi due fette di polenta a cui verserai sopra qualche cucchiaio di chiodini trifolati. (Consiglio: puoi accompagnare al piatto anche una fetta di gorgonzola). 

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by emi

Sovracosce di Pollo con Curcuma e Arancia

Eccoci presentare un piatto elementare, parte di quella cucina mediterranea un tempo utilizzata dai nostri genitori (a parte la Curcuma). Questa ricetta è una rivisitazione della semplicità, qualcosa da preparare all'ultimo minuto quando 'piombano' in casa ospiti inattesi, o vuoi creare quell'atmosfera riferita alla genuinità dei cibi d'altri tempi. Il pollo sappiamo prepararlo in tanti modi: al forno, fritto, bollito, con pomodoro, in bianco, alla griglia o alla o spiedo, e con questa ricetta lo proponiamo ricco di sapori che non abbiamo mai usato. La prova l'ho fatta in un pranzo con amici, e ha vinto il gusto.

        Ingredienti: 

• 16 mini sovracosce di pollo
• 1/2 cipolla
• una foglia di alloro
• un rametto di rosmarino
• un'arancia
• 20 capperi
• 1/2 peperoncino piccante
• 20 olive denocciolate
• 2 bicchieri di vino bianco
• un cucchiaino di curcuma
• sale e un pomodoro secco  

La pietanza che andiamo a preparare è per 4 persone. Metti le sovracosce di pollo in una wok insieme alla foglia di alloro, fai friggere, girando ogni 3/4 minuti, finché non prenderanno un bel colore dorato e perderanno il loro grasso. 

Fatto ciò togli il pollo mettendolo in un piatto e lava la padella eliminando i residui di olio. Rimettila sul fuoco insieme alla carne e fai il sale. Dopo qualche minuto, quando avrà ripreso a friggere, versaci dentro un bicchiere di vino bianco secco e fai sfumare senza farlo asciugare. 

Aggiungi la cipolla tagliata a pezzi, il peperoncino, le olive, i capperi, il pomodoro secco spezzettato e il rametto di rosmarino fresco. Alza la fiamma e fai cuocere finché la cipolla inizierà ad amalgamarsi agli ingredienti e a cuocere.

Intanto prendi l'arancia, lavala bene e sbucciala completamente privandola anche di tutta la parte bianca che la ricopre. Tagliala a metà con un coltello affilato privandola dei semi e fai delle fette grossolane, circa una decina, senza rovinarle. Tieni da parte un piccolo pezzetto di buccia (vedi foto).

A questo punto prendi una padella più piccola e versaci tutti gli ingredienti togliendoli dalla wok (servirà per un fine cottura più omogeneo e per eliminare eventuali odori di 'bruciato'), e porta in temperatura.

Quando la carne avrà ripreso calore, versa dentro il secondo bicchiere di vino bianco in cui avrai messo un cucchiaino di Curcuma per farlo sciogliere. Da questo momento, che è la fine cottura di questo succulento, divertente piatto, fai girare gli ingredienti, max due volte. Questo farà sì che le fette d'arancia restino quasi integre. 

Pochi minuti con il coperchio e la pietanza sarà pronta per essere gustata. Posso permettermi di aggiungere che questa ricetta non lascerà nessuno insoddisfatto, dai più grandi ai più piccini.

Servite la pietanza di pollo in piatti caldi versandoci sopra il sughetto di cottura, qualche fetta di arancia, olive e gli altri ingredienti.