Involtini di verza, polpette e riso

Questa ricetta e creata in seguito alla precedente, titolata "Pomodori e peperoni ripieni al forno". Come dico spesso, quando cucinate preparate qualcosa in più, affinché avanzi e possiate creare, magari il giorno dopo, diverse e meravigliose gustose pietanze da servire alla vostra tavola. Così ho fatto con questa che presento, servendomi del ripieno preparato per i pomodori e i peperoni. Ricordate che questo ingrediente, è fondamentale abbia un sapore delicato affinché non 'nasconda' gli aromi degli altri ingredienti. A chi volesse preparare questo gustosissimo piatto, consiglio di cliccare sulla voce "Pomodori e peperoni ripieni al forno". Di seguito proseguiamo con il nuovo succulento e gradevole piatto di involtini e polpette.

   Ingredienti x 4:                     

• Ripieno di carne
• 1 verza di media grandezza
• scorza di limone grattugiata
• 1 scalogno piccolo
• 2 foglie di alloro
• prezzemolo
• extra vergine di oliva
• sale fino 
• filo da cucito
• pan grattato

Taglia la cima superiore della verza e stacca 16 foglie (ogni involtino ne richiede 2, moltiplica per 2 a persona e hai la somma per 4 ospiti), lavali in acqua corrente, poi scuotile per farle asciugare. A questo punto grattugia all'interno un pizzico di scorza di limone, spolvera di sale fino e posaci dentro la quantità di ripieno che ritieni utile per fare l'involtino (ogni foglia ha una capienza differente). Grattugia ancora un po' di limone, fai poco sale e spolvera di prezzemolo.

Quando hai riempito le foglie e sei pronto per chiuderle con l'altra foglia di verza, taglia un bel pezzo di filo nero (poco più di un metro), che ti servirà per creare gli involtini (vedi foto). Fai in modo di chiudere il più possibile la prima foglia, piegando i bordi esterni che dovrai bloccare con l'altra foglia, poi legarle con il filo. Ripeti la stessa operazione con le altre porzioni.

Adesso prepariamo il soffritto: versa un po' di extra vergine di oliva in una padella, spezzetta le foglie di alloro, lo scalogno e fai soffriggere per qualche minuto a fuoco lento.

Quando il soffritto avrà preso colore, posa gli involtini di verza, spolvera di sale e chiudi con un coperchio. Il tempo di cottura stimato è di circa 30 minuti, girando il contenuto almeno 4 volte (fai attenzione a non forare la verza).

Probabilmente, di questa ricetta avanzerà del ripieno; quindi armati di volontà e prepara le polpette. Sono sufficienti un po' di pan grattato in un piatto e un cucchiaino che servirà per dosare le porzioni di carne da fare a pallottoline. Una volta rese sferiche, falle scorrere nel pan grattato all'interno del piatto, poi mettile in uno pulito. Quando hai terminato il ripieno di carne, versale nell'olio bollente e dopo un minuto riduci il calore della fiamma (cuoci per circa 7/10 minuti finchè non le vedrai dorare). Prima di cuocere le polpette prepara del riso basmati e versalo ben asciutto in una pirofila.

Per servire queste portate sarà utile presentarle in maniera elegante; la bontà della ricetta e la presenza, daranno una particolare 'luce' alla vostra tavola. Versa quindi il riso Basmati in un  piccolo contenitore, pressalo leggermente e poi capovolgilo a un lato del piatto (vedi foto). Dopo aver fatto tutte le torrette di riso, fai scorrere un filo di extra vergine di oliva sopra di esse, aggiungi due involtini a persona, qualche polpetta e servi. 

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Buon appetito

by emi

Pomodori e peperoni ripieni al forno

Una pietanza che nasce dalle tradizioni del nostro passato; ricette che, durante le feste, le nostre mamme amavano preparare e portare sopra una tavola bandita di ogni bene. Ovviamente la ricetta è stata da me rielaborata, con ingredienti  e spezie che sanno renderla non meno gradevole e semplice di quella 'originale'. Di seguito troverete molte foto nel tentativo di spiegare i passi da seguire e che faciliteranno la preparazione; unico 'neo', i tempi: occorrono circa 1 ora e 30 minuti più i 40 di cottura al forno. Vi assicuro però che ne vale la pena, per delicatezza e sapori.                                                               

Ingredienti:                         

• 400 gr macinato di manzo
• 350 gr macinato di maiale
• 6 pomodori tondi e grandi
• 4 peperoni corno
• 1 uovo
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 50 semini d anice
• 1 pizzico di origano
• prezzemolo e rosmarino
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 70 gr di pecorino grattugiato
• 80 grammi di pan grattato 
• sale fino e pepe nero

Lava i peperoni, i pomodori e svuotali seguendo queste indicazioni: taglia la prima parte del pomodoro (vedi foto), con il coltello fai un taglio a croce al suo interno (fai attenzione a non forare la buccia), dopodiché, aiutati con un cucchiaino per svuotarlo e versa il contenuto in un frullatore. Quando hai finito svuota anche i peperoni ma il suo contenuto buttalo via. Adesso versa del sale all'interno dei pomodori e lasciali riposare per circa 1/4 d'ora (servirà a fargli perdere parte dell'acqua che dovrai svuotare e asciugare con carta da cucina).

Taglia a pezzi piccoli lo scalogno, l'aglio, il prezzemolo e mettili nel frullatore insieme al contenuto dei pomodori e un po' di sale fino. Frulla tutto per circa 40 secondi e metti da parte. In una insalatiera mischia il macinato di maiale e quello di manzo; aggiungi l'uovo, un pizzico di origano, una spolverata di pepe nero, sale q.b. il 1/2 bicchiere di vino bianco e amalgama tutto.

Versa nel ripieno il frullato di pomodori e ingredienti, i 70 gr di pecorino e con una forchetta rivoltalo bene. Poco per volta aggiungi il pan grattato e gira (il composto di carne macinata dovrà restare molto umido). 

Il ripieno di carne per pomodori e peperoni è pronto e non resta che riempirli. Prima di iniziare svuotali dell'acqua prodotta dal sale e asciuga l'interno con carta scottex (fai attenzione a non dilatare il pomodoro). La parte alta, che servirà da coperchio, svuotala leggermente dalla polpa.

Riempi i pomodori lasciando un vuoto di circa 3 millimetri dal bordo e posaci sopra quattro foglioline di rosmarino fresco. Chiudi con il suo coperchio e unisci con stuzzicadenti facendo attenzione a non forarli (tieni il pomodoro con i polpastrelli, ti accorgerai quando fermarti perché sentirai la punta prima di bucarli).

Quando stai per finire accendi il forno a 180° ventilato e prosegui il lavoro utilizzando lo stesso procedimento con i peperoni. Unisci per ultimo i 'coperchi', infilando gli stecchini sotto la sua buccia (se stai attento vedrai la punta passare lungo la parete del peperone).

Poco prima di infornare la pirofila di pomodori ripieni e quella dei peperoni, versagli sopra un filo di extra vergine di oliva e bagna appena il fondo dove poggiano. Il tempo di cottura richiesto è di circa 40 minuti a 180°, ma ricorda che dovrai controllare i pomodori e girare i peperoni almeno 3 volte (non bucarli). Passato questo tempo sono pronti per essere impiattati e serviti a tavola.

  

Quattro modi per presentare questa pietanza (clicca sulle foto per ingrandirle)

Con l'impasto utilizzato per pomodori e peperoni, possiamo farcire delle quaglie, un polletto, oppure altre verdure; zucchine o melanzane. Altra idea sarebbe quella di un buon rollè di carne, avvolto in foglie di verza (legato e infornato)... Si, le idee sono tantissime....... Basta provare.

Versate il ricavato di cottura dei peperoni e dei pomodori ripieni, in ciotole separate. Quando i vostri ospiti apriranno a metà le pietanze, aggiungetegli qualche cucchiaio di questo sugo. 

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(4 Sardi in Padella by emi)

Buon appetito

Straccetti di Maiale ai Funghi Champignon

Può capitare che all'improvviso avete ospiti a casa, è quasi ora di mangiare e non sapete cosa cucinare? Si, a me accade spesso e proprio in una di queste occasioni, sono riuscito a inventarmi un piatto velocissimo a base di carne di maiale e funghi champignon, da preparare in tempo record. Quello che posso fare è consigliarvi questa ricetta a base di carne e funghi, molto veloce e saporita, che potrebbe tornarvi utile in qualsiasi momento.

     Ingredienti x 4

• 8 fette di lonza di maiale
• 20 funghi champignon
• 2 spicchi d'aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo tritato
• sale fino
• pepe nero

Taglia a straccetti piccoli le fette di lonza di maiale e mettile da parte. Prendi i funghi champignon, puliscili da eventuali residui di terra, taglia il pezzo finale del gambo (circa 1 cm) e risciacquali senza capovolgerli (eviterai di fargli entrare acqua all'interno).

Adesso mettili in una padella capiente e fai soffriggere per circa 5/10 minuti a fuoco medio basso. Ogni tanto saltali o girali con un cucchiaio di legno e se serve metti il coperchio (vedi foto).

Dopo i primi 5 minuti di cottura dei funghi champignon, inserisci l'aglio tagliato in 4 parti, dopo averlo privato del germoglio interno. Fai cuocere per gli altri restanti 5 minuti e inserisci gli straccetti di maiale che avevi tenuto da parte.  

Alza leggermente la fiamma sotto la padella, spargi di sale fino e un pizzico di pepe nero. Quando la carne sta per prendere colore, versa il bicchiere di vino bianco e spolvera di abbondante prezzemolo tritato. A questo punto porta la fiamma al massimo e amalgama bene il tutto per altri 5/7 minuti (non esagerare con la cottura altrimenti perdi la genuinità dei sapori). Servi gli straccetti di maiale ai funghi champignon in piatti eleganti e precedentemente tenuti in caldo.

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(4 Sardi in Padella by emi)

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