Coniglio e Pollo del Cacciatore 'by emi'

Un secondo piatto di carne di coniglio e pezzi di pollo preparati in maniera veloce e gustosa, che ricorda i sapori dell'infanzia quando era usanza, delle nostre mamme, preparare il coniglio nei modi più svariati: al forno, allo spiedo, oppure in padella con l'aggiunta di ingredienti, che ne facevano un cibo prelibato e pieno di sapori. Se sei d'accordo con questi ricordi, ti presento un coniglio con dei pezzetti di pollo da preparare alla cacciatora. Ovviamente presenterò una mia variante che comunque non discosta esageratamente da quella che preparavano le nostre mamme.

       Ingredienti:

•  1/2 coniglio
• 2 sovracosce di pollo
• 1/4 cipolla di tropea
• 1 spicchio d'aglio
• 30 olive verdi snocciolate
• 30 capperi
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
•  1 pomodoro secco
• 7 funghetti pleurotus
• 2 cucchiai di evo + sale fino 

Taglia le 2 sovracosce di pollo in due e fai a piccolo pezzi il coniglio. Mettili a soffriggere con un cucchiaio di evo finché non sarà dorato. Cambia padella e fai soffriggere ancora, aggiungendo un cucchiaio di evo, la cipolla, l'aglio diviso in 4 e la foglia d'alloro. Adesso spolvera di sale.

Appena la cipolla sarà passita, versa il vino, l'aceto, le olive, i capperi, il pomodoro secco tagliato in 4 pezzi, il rametto di rosmarino e friggi a fiamma alta per 3/5 minuti (Prima di mettere a cuocere le olive, i capperi e il pomodoro secco, lavali in acqua corrente).

Fatto questo, versa il vino bianco, l'aceto e fai sfumare leggermente. Taglia i funghi in piccoli pezzi e cuoci con il coniglio e il pollo. Lascia che i funghi ammorbidiscano nella cottura girando spesso gli ingredienti.

Appena i funghi si saranno ammorbiditi in cottura, versa 2 bicchieri di acqua calda e cuoci a fuoco moderato, con il coperchio, per almeno 20 minuti. Come vedi nella foto in prima pagina, servi il coniglio in piatti eleganti e ben caldi. Accompagna il piatto con una polenta preparata per l'occasione, o se pronta dal giorno prima, fai delle fette e riscalda in forno per 15/20 minuti a 220°.

Tagliatelle Caserecce con Funghi Porcini

Eccoci pronti per preparare un buon piatto di tagliatelle fatte in casa e condite successivamente con un buon sugo a base di funghi porcini. Il tempo di preparazione è di circa un'ora; questo perché i funghi porcini freschi non possono essere lavati e come sappiamo, devono essere puliti delicatamente con un panno umido o con un pennello che ci permetterà di eliminare i residui di terra. Quello che posso dire, è che malgrado tutto vale la pena di fare un piccolo sacrificio se vogliamo farci apprezzare con questo succulento piatto, quindi con calma e pazienza vediamo come prepararlo dividendo gli ingredienti per singole preparazioni. Iniziamo con il condimento:

       Ingredienti:

• un cestino di funghi porcini
• 2 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di evo
• 100 ml di panna
• sale fino
• noce moscata
• pepe nero
• prezzemolo 

Come già detto nella prefazione, è necessario pulire molto bene i funghi porcini senza bagnarli. Taglia prima il pezzo di gambo finale, spolvera con un pennello e poi gratta leggermente con un coltello. Fatto questo affetta i funghi (vedi foto) e mettili in padella con 4 cucchiai di extra vergine di oliva e due spicchi d'aglio.

Lascia cuocere a fuoco lento i funghi porcini mettendo il coperchio e aspetta 5 minuti prima di girarli. (Servirà per non farli spezzettare). Fai il sale senza esagerare e spolvera con un po di noce moscata. Il tempo di cottura è di appena 15 minuti. Fatto questo puoi metterli da parte (vedi foto), per utilizzarli successivamente, oppure lasciali in padella intanto che prepari le tagliatelle.

       
  
 Ingredienti tagliatelle:

• 300 gr di farina di semola
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di evo
• sale 
• un bicchiere d'acqua tiepida

Versa la farina in una terrina o ciotola, insieme al tuorlo, un pizzico di sale, il cucchiaio di evo e inizia ad amalgamarlo con la farina. Aggiungi il bicchiere di acqua tiepida e impasta servendoti prima di un cucchiaio e poi con le mani. Se necessita aggiungi ancora un po di acqua ma solo quando ti accorgerai di averne bisogno, altrimenti dovrai aggiungere farina 

per assorbirla.

Ti accorgerai che l'impasto è pronto quando sarà amalgamato, asciutto e non si attaccherà alle mani permettendoti di lavorarlo. Fai un rotolo poi taglia il pezzo che ritieni utile da 'sfogliare' con il matterello.

Quando avrai impastato e lavorato bene la pasta assottigliandola con il matterello, prendi la rotella (utensile per tagliare la pasta) e fai delle strisce fino a terminarla (vedi foto). Ricorda che avrai bisogno di farina da spolverargli sopra, in tutte le fasi  della lavorazione della pasta. Quando avrai tagliato le tagliatelle, infarina e metti in una teglia in attesa di metterle nell'acqua di cottura.

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A questo punto riaccendi la fiamma sotto la padella dove hai preparato i funghi e aggiungi la panna spolverando di pepe nero e un po di prezzemolo. Intanto metti a cuocere in acqua salata bollente le tagliatelle (non attendere che l'acqua riprenda a bollire altrimenti scuocerai la pasta) e appena saliranno a galla scola e versa, lasciando un po della sua acqua, all'interno della padella con i funghi. Spolvera abbondantemente di formaggio grana e un po di prezzemolo fresco appena spegnerai la fiamma. Servi caldo e a piacere puoi far aggiungere ancora un po di pepe nero e un filo di extravergine di oliva su ogni piatto dei tuoi commensali. 

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Buon appetito

by emi

Fusilli del 'Riciclaggio' con Funghi Chiodini e Panna 'By emi'

Ciao, ricordi la ricetta dei funghi chiodini alla mediterranea? Bene, questo vuol dire che hai seguito il mio consiglio: cucina in più per 'avanzarlo' e preparare altre succulente pietanze che non ti faranno pentire di averle gustate. Questa ricetta la consiglio a tutti perché è veramente buona; assicuro che non te ne pentirtene e me ne darai ragione.

Riprendiamo quindi gli ingredienti della ricetta a cui aggiungeremo due semplici ingredienti,  ma per chi vuole ripartire da zero, eccoci a spiegare come preparare il piatto di: 'Fusilli ai funghi chiodini alla mediterranea'.

          

           Ingredienti:

• 340 gr di fusilli
• 2 vassoi di funghi chiodini
• 10 pomodori pachino
• 3 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino
• 3 cucchiai di evo
• un mazzetto di prezzemolo
• 80 gr di panna
• sale fino               

Dopo aver pulito, privando i funghi chiodini della parte più bassa dei gambi, passiamo in acqua corrente e lasciamoli scolare in un piatto. Intanto tagliamo gli spicchi d'aglio e mettiamo a cuocere in una padella con i tre cucchiai di evo e il peperoncino.

Fai soffriggere per 2/3 minuti e versa i chiodini (non girarli per almeno 5 minuti lasciando il coperchio al contenitore di cottura), (questo per non separare il gambo dalla cappella del fungo). Inizia a saltarli nella padella, fai un pizzico di sale e mettici dentro cinque pomodorini pachino tagliati a pezzi piccoli. 

Lascia cuocere per almeno 30/40 minuti (assaggia per capire quando sono pronti), e alla fine spolvera con una bella manciata di prezzemolo tritato. Fatto questo, separa quello che vuoi utilizzare come antipasto di chiodini, per accompagnarli con un buon gulasch, o con uno spezzatino mediterraneo. 

Da questo momento proseguiamo nella ricetta dei fusilli e quindi, i funghi che vogliamo utilizzare per il primo piatto li lasciamo nella padella a cui aggiungiamo gli altri 5 pomodorini pachino tagliuzzati in piccole parti, facciamo cuocere fino a farli quasi sciogliere e alla fine mettiamo dentro la panna. Intanto fai cuocere in acqua salata i fusilli.

Appena i fusilli saranno cotti (raccomando al dente), scola la pasta lasciando 1/2 mestolo d'acqua di cottura, e versala nella padella amalgamando il tutto con il sugo di funghi chiodini. Non lasciare che asciughi troppo, versa una spolverata di formaggio grana o parmigiano, una spolverata di prezzemolo fresco a crudo e servi in piatti caldi aggiungendovi un filo di extra vergine di oliva. 

Chi vede la ricetta può ringraziare con il suo voto google+, aprendo gli articoli collegati cliccando sotto: sarà per me il Vostro ringraziamento per il lavoro fatto.

Buon appetito

by emi