Costine di agnello arrosto by emi

Eccoci pronti a preparare un secondo piatto che profuma di selvatico, definito gustoso anche da quelle persone che lo hanno assaggiato e che mai avrebbero pensato di arrivare a leccarsi le dita. Se non ci credete mettete da parte la vostra titubanza e provate... Poi direte commentando con la vostra opinione. "Ricordate sempre il  mio consiglio: quando preparate qualcosa, fatene sempre un po di più perché gli avanzi saranno utili per creare altre meraviglie culinarie". 

Gli ingredienti sono pochissimi e vi ritroverete a cucinare senza fatica perché ci penserà il forno a diventare, per un giorno, il vostro cuoco. In questa ricetta dovrete utilizzare il pinzimonio che avete preparato per altre occasioni e che, in frigorifero, durerà mesi essendo coperto dall'olio, ma se non ne avete più, ricordate che lo si può fare in pochissimo tempo.

Costine d'agnello arrosto

           Ingredienti essenziali:

• 10 costine di agnello
• 1/2 limone
• 2 rametti di rosmarino
• sale fino
• pinzimonio speziato by emi                                       

Ottenuti questi ingredienti vi serve una teglia con la sua bella griglia in cui cuocerete la carne. Intanto accendete il forno a 200° e fatelo scaldare mentre posizionate la carne sulla griglia. Con un cucchiaino prendete il pinzimonio e versatelo a tratti sulla carne, senza toccarla (altrimenti inquinate il pinzimonio che non potrete più conservare), fatto questo adesso potete, con il cucchiaino, spalmare il pinzimonio speziato bagnando le costine, aggiungete dei rametti di rosmarino e fate un pizzico di sale (solo dalla parte sopra).      Vedi foto

Come posizionare l'agnello

Quando il forno avrà raggiunto la temperatura mettete dentro e lasciate cuocere per 15/20 minuti. Tirate fuori la teglia e spremete sulla carne un po di succo di limone, poi con una pinza da cucina girate le costine e spolverate di sale aggiungendo un altro po di rametti di rosmarino. Infornate e lasciate cuocere per altri 20 minuti, quindi la togliete e gli aggiungete ancora succo di limone. Girate e infornate ancora per il tempo che vedrete le costine dorarsi iniziando a spumare.

Parte della carne girata la prona volta

Una volta cotta la carne mettetela in un piatto ben scaldato con delle bruschette di pane casereccio infornato negli ultimi minuti di cottura, gli farà da fondo presentandosi di bell'aspetto (il pane si inzupperà del grassetto che colerà dalla carne rendendolo una leccornia). 

Presentazione delle costine d'agnello arrosto 

Chi vede la ricetta può ringraziare dando il suo voto su google+ e aprendo i miei articoli Cliccando qui sotto: sarà per me il Vostro ringraziamento. 

Buon appetito  

By emi

Gamberoni Sarrabus by emi

Tutti pronti e in meno di 30 minuti seduti a tavola per gustare questo fantastico secondo di mare che ci porterà a leccarci le dita...  Chi l'ha detto che non bisogna mangiare i gamberoni con le mani?

A casa faccio quello che voglio.. E voi?

Ingredienti per 2 persone

Ingredienti essenziali:

• 4 gamberoni
• 3 pomodori piccadilly
• 1/2 cipolla bianca
• 1 spicchio d'aglio
• pinzimonio (quello che vi ho insegnato)
• 2 cucchiai di evo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale q.b.

Cottura dei gamberoni

Affetta la cipolla e mettila a cuocere insieme allo spicchio d'aglio. Fai soffriggere pochissimo, a fuoco lento e aggiungi i gamberoni asciugati dall'acqua di lavaggio. Metti il coperchio per un minuto poi girali e ricopri per un'altro minuto, infine spegni e mettili in un piatto. Lascia da parte la padella con la cipolla e l'aglio rosolati.

Posa dei gamberoni tagliati 

 In un tagliere e con un buon coltello affilato, premi inserendo la punta in modo da iniziare a dividere la coda fino a salire alla testa del gamberone. Diviso a metà lo adagi dentro la padella sull'intingolo di frittura. Fai lo stesso con gli altri, accostali al primo e fai pochissimo sale, quindi versa servendoti di un cucchiaino, un po di vino bianco sulla polpa dei gamberoni e un po di pinzimonio che ho consigliato di tenere da parte nelle altre ricette di questo blog.

Cottura finale

 Tagliuzza i pomodorini a cubetti piccoli e adagiali sopra i gamberoni, aggiungi un po di sale, e spolvera con una manciata  abbondante di prezzemolo. Accendi il fornello a fiamma alta per un massimo di 2 minuti affinché evapori l'alcol del vino. Chiudi dopo aver abbassato la fiamma e smosso un po la padella con il suo contenuto. Lascia ancora per 1 minuto in modo che il pomodoro e il prezzemolo restino della loro consistenza ma solo riscaldati.  

Fatto questo siete pronti per fare un figurone davanti agli ospiti che avete invitato a cena per gustare questa ricetta saporita a base di gamberoni.. Servi semplicemente in un piatto ampio e bianco che lasci notare i brillanti colori di questi gamberoni. Vedi foto sotto

Impiattamento dei 'Gamberoni Sarrabus'


Chi vede la ricetta può ringraziare dando il suo voto su google+ e aprendo i miei articoli Cliccando qui sotto: sarà per me il Vostro ringraziamento. 

Buon appetito 

by emi

4 Ravioli in Padella

Ravioli con salvia e pomodori

Ravioli saltati in padella

 Eccoci in onda per un'altro miracolo della velocità culinaria, con questa ricetta avrete la speranza di farvi notare come un mago dei fornelli pronto ad ogni evenienza dell'ultimo minuto.Ci attende oggi un bel piatto di ravioli che saranno pronti in 15 minuti (costo max5€), appena abbiamo trovato tutti gli:

            Ingredienti principali:

• 250 gr di ravioli
• 3 pomodori piccadilly
• una noce di burro salato
• 2 cucchiai di evo
• 2 spicchi d'aglio
• 4 foglie di salvia
• prezzemolo
• sale
• pepe
• parmigiano grattugiato                                                                             

Sughetto per il condimento dei ravioli

Affettate i pomodori a cubetti e teneteli  da parte. Accendete il fuoco più piccolo a fiamma moderata sotto la padella, mettete dentro l'olio, l'aglio e fatelo scaldare e ammorbidire; quindi ci aggiungete la noce di burro salato, le foglie di salvia (scegliete le foglioline piccole perché faranno la loro figura sul piatto di condimento), e intanto che si amalgama con l'olio mettete sul fuoco una pentola d'acqua e fatela bollire con una manciata di sale grosso. Dopo appena 3/5 minuti che il burro si sarà sciolto aggiungete i pomodori a cubetti che avete tenuto da parte e fateli scaldare, ma senza farli sciogliere del tutto (vorranno max 5 minuti); aggiungete poco sale perché stiamo usando il burro salato (se non lo avete potete usare anche quello normale a cui farete un po più sale). Intanto che cuoce il sughero mettete i ravioli a cuocere e ricordate che saranno pronti in brevissimo tempo (ogni tipo di raviolo ha la sua cottura e la imparerete con il tempo, intanto attenetevi a quelli   consigliati dalle istruzioni del prodotto che avete acquistato).

Procedura di condimento dei ravioli

Appena i ravioli saranno pronti (dopo appena 2 minuti dalla loro ebollizione), scolateli direttamente dalla pentola alla padella aiutandovi con un mestolo bucato per non asciugarli troppo. Fatteli saltare per 2 minuti a fuoco moderato, e mentre li girate per amalgamare il sugo ai ravioli, aggiungete un po di prezzemolo, una spolverata di pepe nero e una grattugiata di parmigiano. Impiattate direttamente sui piatti di portata ben scaldati al microonde o in forno a 40°.

Un modo di presentare i ravioli a tavola

Ricordo a tutti che le ricette proposte, le potete modificare a piacere se quando le avrete provate non  soddisferanno il vostro palato. Fatelo quando e come volete perché la mia intenzione è solo di proporvi  alternative ai soliti piatti grazie all'esperienza conquistata sui 4 fornelli in circa 40'anni e che ho il piacere di portare sulla vostra tavola.

Chi vede la ricetta può ringraziare dando il suo voto su google+ e aprendo i miei articoli Cliccando qui sotto: sarà per me il Vostro ringraziamento. 
Buon appetito

by emi 

Meridionalità assoluta "Spezzattino di manzo con peperoni rossi"

Ciao a tutti, oggi prepariamo un buon secondo a base di carne e peperoni rossi (ricordiamo che il peperone e ricco di antiossidanti e vitamina C), un piatto che si lascia cuocere da solo e che riusciamo a completare e servire nel giro di appena un'ora. Gli ingredienti di questa ricetta mediterranea sono facili da reperire ma ricordiamo che il peperone, anche se lo si trova spesso nei banchi dei mercati, è un ortaggio estivo che ottiene, in quel periodo, il suo miglior profumo. 

muscolo di manzo

         Ingredienti essenziali:

• 1 kg di muscolo di manzo
• 3 peperoni rossi
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d'aglio
• 50 ml di evo
• 1/2 litro di acqua calda 
• 1/2 dado vegetale
• 1 bicchiere di vino bianco
• 30 spicchi di rosmarino
• sale e pepe

Peperonata

Taglia la carne a bocconi non troppo piccoli e metti a friggere in padella con 30 ml di evo. Fai cuocere a fuoco moderato fino a far perdere alla carne tutto il liquido, che dovrai raccogliere in un contenitore e tenere da parte (vedi foto sotto). Continua a cuocere finché la carne si asciuga prendendo colore, poi cambia  contenitore e aggiungi l'olio rimasto.

Separazione della carne e raccolta del suo liquido di cottura

Ora versa il vino bianco e fai sfumare senza evaporare. Aggiungi la cipolla tagliata a fili di 3 mm e l'aglio in 4 pezzi (togli l'anima all'aglio perché rende le pietanze amare). Fai soffriggere per 5 minuti mentre lavi, svuoti e tagli i peperoni a pezzi grossolani. Versa il liquido che abbiamo tenuto da parte più 1/2 litro d'acqua calda dove hai sciolto 1/2 dado vegetale. Fai il sale, spolvera con un po di pepe e aggiungi il rosmarino. Lascia cuocere finché i pezzi risulteranno morbidi (te ne accorgerai pungendoli). A questo punto metti i pezzi di peperone e fai attenzione a non farli scuocere. Dovrai capire se alzare la fiamma, alimentando l'evaporazione del liquido, oppure tenere il coperchio per non farlo evaporare. Se necessario aggiungi un bicchiere d'acqua calda. 

Presentazione della cottura 

Presentazione del piatto a tavola

Questa portata non supererà il costo di 10€. I suoi tempi, tra preparazione e cottura sono di max 1 ora e vi farà fare un figurone. Potete affinare la presentazione di questa pietanza mettendo 2 fette di pane casareccio abbrustolito all'interno del sugo, sul bordo piatto. 
P.S. come vedete ho utilizzato delle teglie in quanto più comode per la quantità cucinata, ma sopratutto per tenerla alcuni minuti in forno caldo, aumentandone la fragranza.

Tante altre ricette alla pagina Facebook

"La cucina delle delizie, meridionali e non

(ricette veloci e a poco prezzo)"

"Non perdo tempo" -Una cena completa e veloce per innamorati e non-

Il nome di questa 'ricetta' è particolare perché consiste nell'insieme di tre portate; antipasto a base di polpo, un secondo di pesce e un contorno di verdura cotta.

Questo post culinario vuole essere dimostrazione di come, all'ultimo momento, possiamo preparare qualsiasi cosa che soddisfi noi e i/il/la nostra ospite con una bella cenetta golosa, veloce e a basso costo (20€) compreso un buon Pinot Grigio che forse è quello che costa di più.

Quindi, appena sappiamo che sta arrivando un'ospite di 'riguardo', "il moroso o la morosa", facciamo una corsa al supermercato a prendere gli ingredienti e realizziamo, al volo, questa romantica cenetta a due, in intimità.

 "Non perdo Tempo"

Ingredienti essenziali:

•  2 orate 350gr. cad.              
• 1/2 kg di spinaci freschi      
• 110 gr. carpaccio di polpo   
• 1 limone maturo                  
• 100 ml di evo                        
• sale fino e grosso                 
• 5 rametti di prezzemolo       
• polvere di origano               
• 1 bottiglia di Pinot Grigio  

Lava e metti in una pentola gli spinaci con una manciata di sale grosso; riempi d' acqua semi calda per accelerare il tempo di cottura, accendi il fuoco e chiudi con il coperchio.

Fai cuocere a fuoco alto ma ricorda di controllare il contenuto perché l'acqua non dovrà bollire ma dovrà solo sbollentare gli spinaci che cuoceranno in pochissimi minuti. Quindi ti accorgerai che sono cotti quando li avrai girati una o due volte e stanno per cambiare colore, da verde chiaro a verde scuro; questo non dovrà succedere altrimenti avrai da impiattare una poltiglia impresentabile.

Spinaci cotti e pronti da mettere a tavola

Adesso prepariamo l'antipasto di polpo.

'Ovviamente questa pietanza la troviamo in vendita pronta, il tempo restante è molto breve e dobbiamo dedicarlo all'ospite'.

In un vassoio spremi del limone, fai il sale, spargi un po di prezzemolo e crea dei filamenti di evo; adesso posa senza sfaldarle le fette di carpaccio di polpo, non sovrapporle, e reinizia seguendo daccapo le linee di condimento: limone, sale, prezzemolo e olio; posa le ultime fette al centro delle altre e condisci nuovamente abbondando di limone (per 6 fette di polpo almeno 1/2); in ultimo spolvera, in maniera quasi invisibile, un filo di origano sfregandolo tra i polpastrelli.

Impiattamento del carpaccio di polpo e presentazione all'ospite

Ora ci accingiamo alla preparazione delle:

 "Orate alla Mamma Ginetta".

Prendiamo le Orate e dopo averle lavate (ovviamente eviscerate prima di acquistarle), le appendiamo a dei ganci da cucina lasciandoli asciugare per 15 minuti circa. Accendiamo il forno a 220° e in una teglia mettiamo della carta oliata da cottura,(vi spiegherò più avanti a cosa serve), aggiungendogli un filo d'olio dove poseremo il pesce.  (Vedi foto sotto)

Salatura delle Orate

Salate le orate al loro interno e posatele sulla carta a cui abbiamo sparso dei fili d'olio nel punto d'appoggio per la cottura. (Non fate il sale esternamente perché questo farebbe attaccare il pesce alla carta o direttamente sulla teglia rendendovi difficile girarle). 

(Perché uso la carta da forno)? La carta da forno vi permetterà, prendendola a un lato, di aiutarvi a capovolgere il pesce senza sfasciarlo o togliergli la pelle. (Essenziale per avere una cottura 'perfettamente uniforme'). 

Carta da forno e sua utilità

Scaldate bene la teglia, fate cuocere per 10 minuti e girate le orate nel modo che vedete su. Fate il sale sopra la pelle lasciando la parte sotto senza e rimettere a cuocere per altri 10 minuti. Rigirate le orate e fate il sale anche nella parte opposta e reinfornate fino a totalizzare un massimo di 25 minuti in tutto. Adesso dovete stare molto attenti perché il pesce, se supera i tempi di cottura diventerà stopposo e fastidioso al palato, ma se cotto nei tempi giusti(che variano in base alla grandezza), mangerete qualcosa di sublime e inaspettato). 

Perfetta cottura dell'"Orata alla mamma Ginetta"

La pelle deve sollevarsi senza distruggere il pesce

Bene! abbiamo terminato questo percorso che all'apparenza sembra lungo ma, credetemi, il tutto lo si prepara in circa 30/40 minuti. Accompagnate questa cenetta intima con un buon Pinot Grigio e finite con una buona insalatina di spinaci conditi con sale, evo e limone.

Un buon Pinot Grigio

Contorno di spinaci al limone

Chi vede la ricetta può ringraziare dando il suo voto su google+ e aprendo i miei articoli Cliccando qui sotto: sarà per me il Vostro ringraziamento. 
Buon appetito 

By emi

INSALATONA CON TENTACOLI DI TOTANO

Oggi voglio consigliarvi un grandioso antipasto di mare a base di tentacoli di Totano e patate. Come al solito sono alla ricerca di pietanze a basso prezzo che non hanno niente da invidiare a quelle più pregiate e costose. Questa che propongo la prepari spendendo 10€, i il tempo è circa 1 ora e 15 minuti.

• 1,5 kg di tentacoli di totano
• 4 patate medie 
• evo per condimento
• 1 cucchiaio di aceto bianco

• 

  
  

  1 limone piccolo (dolce)
• 1 spicchio piccolo d'aglio 
• 35 olive verdi snocciolate
• sedano bianco
• prezzemolo a piacere
• sale grosso e fino
• pepe nero e polvere di origano.

              Raccolti questi ingredienti iniziamo con la pulitura e la preparazione.

Lava in acqua corrente i tentacoli di totano, metti in pentola a pressione coprendo d'acqua tiepida, aggiungi un po' di sale grosso e un tappo di sughero. Fai bollire finché va in pressione. Da quel momento cuoci 15/20 minuti al massimo, apri la valvola di sicurezza e fai uscire il vapore. Metti in un piatto e attendi che i tentacoli raffreddino prima di tagliarli. Cuoci 4 patate in acqua e una manciata di sale grosso. Il tempo di cottura è uguale ai totani, 15/20 minuti, ma per assicurartene  pungi con una forchetta e se entra senza sforzo, sono cotte. Metti in un piatto per 5 minuti e prima di tagliarle falle raffreddare. (Fredde non si sfarinano e restano solide e adatte a ogni piatto).

Come si presenta a fine bollitura

Cotti i totani e le patate, sminuzza il prezzemolo e l'aglio; togli al limone tutta la scorza pulendolo anche dalla polpa bianca che lo rendere amaro al palato e fai a piccoli tranci il sedano bianco (max 20 pezzetti). Adesso taglia i tentacoli in spessore da 1 a 3cm con un coltello affilatissimo in modo che non si sfaldi (fallo quando ben freddi) e taglia a cubetti le patate bollite. Appena pronto seleziona e mischia gli ingredienti preparati e che vedi in foto:

Ingredienti per il condimento finale

Prendi un'insalatiera grande per miscelare gli ingredienti senza buttarli fuori. Metti dentro i  pezzi di tentacolo, le patate (fai un po' di sale prima e assaggia), aggiungi un cucchiaio di aceto bianco e mischia. Fatto questo metti le olive, i pezzetti di limone, l'aglio, il prezzemolo, il sedano e l'olio extra vergine; spolvera di pepe nero (non troppo) e pochissimo origano.

Insalatiera per condimento     

Quando hai condito tutto, prendi una pirofila di porcellana a bordo alto per presentarlo agli ospiti. Apparecchia con tovagliette di carta da cucina e servi in piatti da antipasto, lunghi e squadrati; farai un figurone. Prendi esempio dalle foto che seguono e....

Buon appetito

Un esempio di presentazione a tavola

Crauti del rifugio

Crauti del rifugio

Arrivano le serate in cui è piacevole stare in compagnia con gli amici, e se all'improvviso vengono a trovarci non possiamo farci trovare impreparati. Con la minima spesa di 10€  possiamo preparare un bel piatto invernale impiegando solo 1h circa e in grado di saziarci accompagnandolo con la polenta e un buon vino rosso adatto a gustare la selvaggina.

Iniziamo quindi i preparativi per 4 commensali

                                                                                          Ingredienti essenziali per i crauti del rifugio

• 1 barattolo di crauti pronti (800gr)
• 2 salamelle di suino italiano
• 300 gr di pancetta affumicata a pezzi da 1cm
• 1 cipolla bianca piccola
• 3 cucchiai di evo
• 1 foglia d'alloro
• 1 spolverata di pepe nero
• sale q.b.    

Preparazione di base

Affetta la cipolla e mettila in una pentola a pressione con 3 cucchiai di evo e una foglia d'alloro. Fai soffriggere a fuoco lento e subito dopo metti i crauti precedentemente lavati e 'strizzati' dall'acqua che contengono per eliminarne il forte sapore acidulo. Soffriggi l'insieme girandolo per un minuto finché si amalgama, quindi versaci poco meno di un litro d'acqua calda quasi a coprirlo.  Inserisci la pancetta affumicata tagliata a pezzi grossi e affondali nel liquido insieme alle salamelle precedentemente bucherellate con uno stecchino in modo che non 'esploda' in cottura, fai il sale e una spolverata di pepe nero, chiudi la pentola e fai cuocere per 25 minuti a partire da quando inizia ad andare in pressione.

Prima di chiudere la pentola

Consigli di impiattamento della portata, accompagnamento e presentazione a tavola.

Cottura della polenta

Preparazione della polenta casereccia (va bene 
anche quella istantanea).

Impiattamento della polenta

• 300 gr di polenta istantanea
• 1 litro d'acqua calda
• sale q.b.
• 5 minuti di cottura

Impiattamento dei crauti

Servite i crauti in un vassoio ovale da portata precedentemente scaldato in forno a 50° per circa 15 minuti

Crauti del rifugio e polenta

Chi vede la ricetta può ringraziare dando il 

Questo è un piatto caldo e di compagnia che 

farà felici i vostri commensali che si sazieranno con un pasto improvvisato, veloce e a costo ridotto.

Chi vede la ricetta può ringraziare dando il suo voto su google+ e aprendo i miei articoli Cliccando qui sotto: sarà per me il Vostro ringraziamento. 
Buon appetito

by emi