"Non perdo tempo" -Una cena completa e veloce per innamorati e non-

Il nome di questa 'ricetta' è particolare perché consiste nell'insieme di tre portate; antipasto a base di polpo, un secondo di pesce e un contorno di verdura cotta.

Questo post culinario vuole essere dimostrazione di come, all'ultimo momento, possiamo preparare qualsiasi cosa che soddisfi noi e i/il/la nostra ospite con una bella cenetta golosa, veloce e a basso costo (20€) compreso un buon Pinot Grigio che forse è quello che costa di più.

Quindi, appena sappiamo che sta arrivando un'ospite di 'riguardo', "il moroso o la morosa", facciamo una corsa al supermercato a prendere gli ingredienti e realizziamo, al volo, questa romantica cenetta a due, in intimità.

 "Non perdo Tempo"

Ingredienti essenziali:

•  2 orate 350gr. cad.              
• 1/2 kg di spinaci freschi      
• 110 gr. carpaccio di polpo   
• 1 limone maturo                  
• 100 ml di evo                        
• sale fino e grosso                 
• 5 rametti di prezzemolo       
• polvere di origano               
• 1 bottiglia di Pinot Grigio  

Lava e metti in una pentola gli spinaci con una manciata di sale grosso; riempi d' acqua semi calda per accelerare il tempo di cottura, accendi il fuoco e chiudi con il coperchio.

Fai cuocere a fuoco alto ma ricorda di controllare il contenuto perché l'acqua non dovrà bollire ma dovrà solo sbollentare gli spinaci che cuoceranno in pochissimi minuti. Quindi ti accorgerai che sono cotti quando li avrai girati una o due volte e stanno per cambiare colore, da verde chiaro a verde scuro; questo non dovrà succedere altrimenti avrai da impiattare una poltiglia impresentabile.

Spinaci cotti e pronti da mettere a tavola

Adesso prepariamo l'antipasto di polpo.

'Ovviamente questa pietanza la troviamo in vendita pronta, il tempo restante è molto breve e dobbiamo dedicarlo all'ospite'.

In un vassoio spremi del limone, fai il sale, spargi un po di prezzemolo e crea dei filamenti di evo; adesso posa senza sfaldarle le fette di carpaccio di polpo, non sovrapporle, e reinizia seguendo daccapo le linee di condimento: limone, sale, prezzemolo e olio; posa le ultime fette al centro delle altre e condisci nuovamente abbondando di limone (per 6 fette di polpo almeno 1/2); in ultimo spolvera, in maniera quasi invisibile, un filo di origano sfregandolo tra i polpastrelli.

Impiattamento del carpaccio di polpo e presentazione all'ospite

Ora ci accingiamo alla preparazione delle:

 "Orate alla Mamma Ginetta".

Prendiamo le Orate e dopo averle lavate (ovviamente eviscerate prima di acquistarle), le appendiamo a dei ganci da cucina lasciandoli asciugare per 15 minuti circa. Accendiamo il forno a 220° e in una teglia mettiamo della carta oliata da cottura,(vi spiegherò più avanti a cosa serve), aggiungendogli un filo d'olio dove poseremo il pesce.  (Vedi foto sotto)

Salatura delle Orate

Salate le orate al loro interno e posatele sulla carta a cui abbiamo sparso dei fili d'olio nel punto d'appoggio per la cottura. (Non fate il sale esternamente perché questo farebbe attaccare il pesce alla carta o direttamente sulla teglia rendendovi difficile girarle). 

(Perché uso la carta da forno)? La carta da forno vi permetterà, prendendola a un lato, di aiutarvi a capovolgere il pesce senza sfasciarlo o togliergli la pelle. (Essenziale per avere una cottura 'perfettamente uniforme'). 

Carta da forno e sua utilità

Scaldate bene la teglia, fate cuocere per 10 minuti e girate le orate nel modo che vedete su. Fate il sale sopra la pelle lasciando la parte sotto senza e rimettere a cuocere per altri 10 minuti. Rigirate le orate e fate il sale anche nella parte opposta e reinfornate fino a totalizzare un massimo di 25 minuti in tutto. Adesso dovete stare molto attenti perché il pesce, se supera i tempi di cottura diventerà stopposo e fastidioso al palato, ma se cotto nei tempi giusti(che variano in base alla grandezza), mangerete qualcosa di sublime e inaspettato). 

Perfetta cottura dell'"Orata alla mamma Ginetta"

La pelle deve sollevarsi senza distruggere il pesce

Bene! abbiamo terminato questo percorso che all'apparenza sembra lungo ma, credetemi, il tutto lo si prepara in circa 30/40 minuti. Accompagnate questa cenetta intima con un buon Pinot Grigio e finite con una buona insalatina di spinaci conditi con sale, evo e limone.

Un buon Pinot Grigio

Contorno di spinaci al limone

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Buon appetito 

By emi

INSALATONA CON TENTACOLI DI TOTANO

Oggi voglio consigliarvi un grandioso antipasto di mare a base di tentacoli di Totano e patate. Come al solito sono alla ricerca di pietanze a basso prezzo che non hanno niente da invidiare a quelle più pregiate e costose. Questa che propongo la prepari spendendo 10€, i il tempo è circa 1 ora e 15 minuti.

• 1,5 kg di tentacoli di totano
• 4 patate medie 
• evo per condimento
• 1 cucchiaio di aceto bianco

• 

  
  

  1 limone piccolo (dolce)
• 1 spicchio piccolo d'aglio 
• 35 olive verdi snocciolate
• sedano bianco
• prezzemolo a piacere
• sale grosso e fino
• pepe nero e polvere di origano.

              Raccolti questi ingredienti iniziamo con la pulitura e la preparazione.

Lava in acqua corrente i tentacoli di totano, metti in pentola a pressione coprendo d'acqua tiepida, aggiungi un po' di sale grosso e un tappo di sughero. Fai bollire finché va in pressione. Da quel momento cuoci 15/20 minuti al massimo, apri la valvola di sicurezza e fai uscire il vapore. Metti in un piatto e attendi che i tentacoli raffreddino prima di tagliarli. Cuoci 4 patate in acqua e una manciata di sale grosso. Il tempo di cottura è uguale ai totani, 15/20 minuti, ma per assicurartene  pungi con una forchetta e se entra senza sforzo, sono cotte. Metti in un piatto per 5 minuti e prima di tagliarle falle raffreddare. (Fredde non si sfarinano e restano solide e adatte a ogni piatto).

Come si presenta a fine bollitura

Cotti i totani e le patate, sminuzza il prezzemolo e l'aglio; togli al limone tutta la scorza pulendolo anche dalla polpa bianca che lo rendere amaro al palato e fai a piccoli tranci il sedano bianco (max 20 pezzetti). Adesso taglia i tentacoli in spessore da 1 a 3cm con un coltello affilatissimo in modo che non si sfaldi (fallo quando ben freddi) e taglia a cubetti le patate bollite. Appena pronto seleziona e mischia gli ingredienti preparati e che vedi in foto:

Ingredienti per il condimento finale

Prendi un'insalatiera grande per miscelare gli ingredienti senza buttarli fuori. Metti dentro i  pezzi di tentacolo, le patate (fai un po' di sale prima e assaggia), aggiungi un cucchiaio di aceto bianco e mischia. Fatto questo metti le olive, i pezzetti di limone, l'aglio, il prezzemolo, il sedano e l'olio extra vergine; spolvera di pepe nero (non troppo) e pochissimo origano.

Insalatiera per condimento     

Quando hai condito tutto, prendi una pirofila di porcellana a bordo alto per presentarlo agli ospiti. Apparecchia con tovagliette di carta da cucina e servi in piatti da antipasto, lunghi e squadrati; farai un figurone. Prendi esempio dalle foto che seguono e....

Buon appetito

Un esempio di presentazione a tavola

Crauti del rifugio

Crauti del rifugio

Arrivano le serate in cui è piacevole stare in compagnia con gli amici, e se all'improvviso vengono a trovarci non possiamo farci trovare impreparati. Con la minima spesa di 10€  possiamo preparare un bel piatto invernale impiegando solo 1h circa e in grado di saziarci accompagnandolo con la polenta e un buon vino rosso adatto a gustare la selvaggina.

Iniziamo quindi i preparativi per 4 commensali

                                                                                          Ingredienti essenziali per i crauti del rifugio

• 1 barattolo di crauti pronti (800gr)
• 2 salamelle di suino italiano
• 300 gr di pancetta affumicata a pezzi da 1cm
• 1 cipolla bianca piccola
• 3 cucchiai di evo
• 1 foglia d'alloro
• 1 spolverata di pepe nero
• sale q.b.    

Preparazione di base

Affetta la cipolla e mettila in una pentola a pressione con 3 cucchiai di evo e una foglia d'alloro. Fai soffriggere a fuoco lento e subito dopo metti i crauti precedentemente lavati e 'strizzati' dall'acqua che contengono per eliminarne il forte sapore acidulo. Soffriggi l'insieme girandolo per un minuto finché si amalgama, quindi versaci poco meno di un litro d'acqua calda quasi a coprirlo.  Inserisci la pancetta affumicata tagliata a pezzi grossi e affondali nel liquido insieme alle salamelle precedentemente bucherellate con uno stecchino in modo che non 'esploda' in cottura, fai il sale e una spolverata di pepe nero, chiudi la pentola e fai cuocere per 25 minuti a partire da quando inizia ad andare in pressione.

Prima di chiudere la pentola

Consigli di impiattamento della portata, accompagnamento e presentazione a tavola.

Cottura della polenta

Preparazione della polenta casereccia (va bene 
anche quella istantanea).

Impiattamento della polenta

• 300 gr di polenta istantanea
• 1 litro d'acqua calda
• sale q.b.
• 5 minuti di cottura

Impiattamento dei crauti

Servite i crauti in un vassoio ovale da portata precedentemente scaldato in forno a 50° per circa 15 minuti

Crauti del rifugio e polenta

Chi vede la ricetta può ringraziare dando il 

Questo è un piatto caldo e di compagnia che 

farà felici i vostri commensali che si sazieranno con un pasto improvvisato, veloce e a costo ridotto.

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Buon appetito

by emi